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樱桃如何放心吃?

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虽然氰化物有毒,但大家也不要过于惊慌。

首先,氰苷本身是无毒的,只是当植物细胞结构被破坏时,含氰苷植物内的β-葡萄糖苷酶水解氰苷后生成有毒的氢氰酸才会引起人类的急性中毒。

其次,氰苷也很容易去除。由于氰苷对热不稳定,因此彻底加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现,煮沸可以除去90%以上的氰苷。所以,国际上通常的建议是不要生吃含氰苷的食物。

退一步讲,即使你真的吃了,氰苷在体内可以代谢清除掉,不存在蓄积性,该中毒的马上就会中毒,没中毒的也不用担心“长期、大量”会堆积毒性。

除了樱桃、杏仁,还有哪些食物含氰化物呢?常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比如利马豆)等。2008年,香港食品安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量,检测结果发现,苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3~330mg/kg,苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高,氰化物含量在新鲜竹笋中分布不同,笋尖的氰化物含量最高,竹笋和木薯制品中氰化物的含量较低。

避免氰化物中毒,应该注意三点:

1.吃可能含有氰苷的食物时,如竹笋、木薯等,尽量切成小块,并用水煮沸后再吃。

2.不要生吃或咀嚼苹果、李、杏、樱桃等水果的种子和果核。

3.做果汁的时候,最好去除果核。

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