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大个儿果蔬营养反而少?

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研究发现,现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40%,这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。大个儿果蔬的营养反而少。

研究人员解释,个头较大的农产品通常含有更多的“干物质”,这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用,即所谓的“稀释效应”。换句话说,在种植蔬菜水果时,较小的个体往往含有更多营养成分。另外,现代农业生产方式对产量的追求以及工业化生产,影响了农作物的营养成分含量。“我们不妨增加一些食用量。”专家对此建议说,比如以前吃一个西红柿所摄取的维生素,现在必须同时吃一个猕猴桃才能弥补上。另外,挑选果蔬时,尽量别买不到成熟期的。

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