下载 APP
搜索
冬季是吃鱼的好季节，来学学怎么吃吧。
孩子：无刺的海鱼是最佳选择
解放军309医院营养科主任左小霞认为，孩子吃鱼，无刺是首选，海鱼就不错，而且海鱼中的DHA、EPA等不饱和脂肪酸比较多，对孩子大脑的发育好。除此之外，还有一个标准就是挑选肉质鲜嫩的鱼。
孩子吃的鱼应该用什么方式烹饪，左主任也给出了建议，最好做清蒸鱼，不建议给孩子吃口味太重的鱼，一方面减少孩子对重口味的依赖，另一方面也可以减少长大后患高血压等疾病的风险。
一些家长只给孩子喝鱼汤不吃鱼肉。对于家长的这种做法，左主任也不太推荐，她解释，鱼的营养价值主要还是体现在鱼肉中，既喝汤又吃鱼肉才是最佳吃法。
建议家长平时多选像鳕鱼、鲳鱼、三文鱼、鲈鱼、黄花鱼等鱼类给孩子吃，各种适合孩子吃的不同种类的鱼都可以吃，综合摄取各种鱼的营养。
中青年：海鱼和河鱼交替着吃
中青年人可以选择各种各样的鱼，海鱼和河鱼可以交替来吃。左主任强调，虽然每种鱼的营养成分差别不大，但还是会有一些差别。海鱼里所含蛋白质和碘等都会比河鱼丰富一些。中青年人平时也需要强筋壮骨，每种鱼的营养优势各不同，所以选择面要广一些，营养更均衡。
对于孕妇这个特殊群体，左主任建议她们多吃些海鱼，海鱼中的营养成分对胎儿大脑以及视力的发育都特别重要。
老人：鱼要做得细软
左小霞主任说：“随年龄增长，首先人的消化功能会降低，鱼是富含蛋白质且比较好消化的食物；其次老人的大脑功能也会下降，鱼中的脂肪酸能补充老人大脑中的脂肪酸流失，从而可以预防痴呆；到了一定年龄，人体的钙流失很快，鱼中含有的钙是比较丰富的，可以补充老人所需的钙。”
对于老人来说，各种鱼也都应该吃，烹饪鱼的方式也没有局限性，可清蒸可红烧，只要是少油的烹饪方式都可以。不过，最主要的还是要做得细软一些，老人还可以把鱼肉与豆腐一起烹饪，这样不仅易消化，而且可促进钙吸收。还可以做成鱼片、鱼丸和鱼羹，方便食用。
老人吃鱼有好处，但要注意食用量。左主任特别提示，虽然鱼肉中含有的蛋白质、钙、维生素等营养成分对老人好，但不代表吃得越多越好，因为鱼肉吃得过量也会增加老人的肾脏代谢负担。每天的水产品建议摄入量为40-75克。
先蒸鱼后调味
国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师樊荣辉：鱼肉首选清蒸，烹饪方法上稍微改变一下，味道也相当好。为了使鱼肉蛋白不会因添加盐而过早凝结，蒸后调味更好。在蒸熟的鱼身上撒葱姜丝、红椒丝，淋少许热油，再浇点鱼豉油，撒上香菜点缀就可以了。新鲜的鱼蒸后调味，可突出鱼的鲜味，并最大限度保留营养成分。
无磷鱼要少吃
国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师陈治锟：很多人喜欢吃无磷鱼，如鲶鱼、鳝鱼、鳗鱼。因为没有鱼鳞，烹饪前处理比较容易，而且这类鱼乱刺较少，肉味鲜美，很多人都爱吃。但提醒大家，它们大都生活在水底，以腐尸类食物为主。另外，虽然其味美肉肥，但胆固醇和油脂含量比其他鱼类高，因此，建议大家少吃。海鱼营养好，但鲜鱼比较难买到，很多人买冷冻的海鱼产品。其实，超市中有鲜海鲈鱼、鲜海鳜鱼卖，清蒸、红烧都不错。
