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冬季是吃鱼的好季节,来学学怎么吃吧。

孩子:无刺的海鱼是最佳选择

解放军309医院营养科主任左小霞认为,孩子吃鱼,无刺是首选,海鱼就不错,而且海鱼中的DHA、EPA等不饱和脂肪酸比较多,对孩子大脑的发育好。除此之外,还有一个标准就是挑选肉质鲜嫩的鱼。

孩子吃的鱼应该用什么方式烹饪,左主任也给出了建议,最好做清蒸鱼,不建议给孩子吃口味太重的鱼,一方面减少孩子对重口味的依赖,另一方面也可以减少长大后患高血压等疾病的风险。

一些家长只给孩子喝鱼汤不吃鱼肉。对于家长的这种做法,左主任也不太推荐,她解释,鱼的营养价值主要还是体现在鱼肉中,既喝汤又吃鱼肉才是最佳吃法。

建议家长平时多选像鳕鱼、鲳鱼、三文鱼、鲈鱼、黄花鱼等鱼类给孩子吃,各种适合孩子吃的不同种类的鱼都可以吃,综合摄取各种鱼的营养。

中青年:海鱼和河鱼交替着吃

中青年人可以选择各种各样的鱼,海鱼和河鱼可以交替来吃。左主任强调,虽然每种鱼的营养成分差别不大,但还是会有一些差别。海鱼里所含蛋白质和碘等都会比河鱼丰富一些。中青年人平时也需要强筋壮骨,每种鱼的营养优势各不同,所以选择面要广一些,营养更均衡。

对于孕妇这个特殊群体,左主任建议她们多吃些海鱼,海鱼中的营养成分对胎儿大脑以及视力的发育都特别重要。

老人:鱼要做得细软

左小霞主任说:“随年龄增长,首先人的消化功能会降低,鱼是富含蛋白质且比较好消化的食物;其次老人的大脑功能也会下降,鱼中的脂肪酸能补充老人大脑中的脂肪酸流失,从而可以预防痴呆;到了一定年龄,人体的钙流失很快,鱼中含有的钙是比较丰富的,可以补充老人所需的钙。”

对于老人来说,各种鱼也都应该吃,烹饪鱼的方式也没有局限性,可清蒸可红烧,只要是少油的烹饪方式都可以。不过,最主要的还是要做得细软一些,老人还可以把鱼肉与豆腐一起烹饪,这样不仅易消化,而且可促进钙吸收。还可以做成鱼片、鱼丸和鱼羹,方便食用。

老人吃鱼有好处,但要注意食用量。左主任特别提示,虽然鱼肉中含有的蛋白质、钙、维生素等营养成分对老人好,但不代表吃得越多越好,因为鱼肉吃得过量也会增加老人的肾脏代谢负担。每天的水产品建议摄入量为40-75克。

先蒸鱼后调味

国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师樊荣辉:鱼肉首选清蒸,烹饪方法上稍微改变一下,味道也相当好。为了使鱼肉蛋白不会因添加盐而过早凝结,蒸后调味更好。在蒸熟的鱼身上撒葱姜丝、红椒丝,淋少许热油,再浇点鱼豉油,撒上香菜点缀就可以了。新鲜的鱼蒸后调味,可突出鱼的鲜味,并最大限度保留营养成分。

无磷鱼要少吃

国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师陈治锟:很多人喜欢吃无磷鱼,如鲶鱼、鳝鱼、鳗鱼。因为没有鱼鳞,烹饪前处理比较容易,而且这类鱼乱刺较少,肉味鲜美,很多人都爱吃。但提醒大家,它们大都生活在水底,以腐尸类食物为主。另外,虽然其味美肉肥,但胆固醇和油脂含量比其他鱼类高,因此,建议大家少吃。海鱼营养好,但鲜鱼比较难买到,很多人买冷冻的海鱼产品。其实,超市中有鲜海鲈鱼、鲜海鳜鱼卖,清蒸、红烧都不错。

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