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吃盐有讲究 怎么做才健康

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世卫组织建议,成年人每天的食盐量是6g。可调查表明,我国居民平均每人每天的食盐摄入量达到12克之多,可想而知,大部分人都吃盐过量了。不可否认,盐是一种很重要的调味品,没有它,无法烹饪吃有味道的菜式。那么,有没有可能做到减盐不减咸呢?

对此,专家提到:做菜时,可用酱油、豆酱、芝麻酱调味,或用葱、姜、蒜等香料提味。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐,而且做出的菜比直接用盐味道更好。

平时还可多变换口味,用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜,或用醋拌凉菜,既能弥补咸味的不足,还可促进食欲。同时具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以用;可以利用蔬菜本身的强烈风味,如番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋。

另外,盐在烹饪时的放入也有讲究:

1. 青菜少放盐

青菜少放盐,否则容易出汤,导致水溶性维生素丢失。

2. 出锅时再放盐

炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀散在表面,能减少摄盐量。

3. 多使用清蒸手法

鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法。

4. 适当减少盐量

在烹饪时,可适当添加一些其他的调味品,如鸡精、酱油等,加入这些后,一定要减少食盐量,因为这些材料里本就有钠盐。

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