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鸡蛋存放久 细菌穿壳而入

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研究发现,蛋壳细菌达几十万个。而放置过久及被冷水泡过的鸡蛋,蛋壳表面的毛细孔会变大,给细菌入侵提供了方便之门。鸡蛋存放久,细菌穿壳而入。

日前,香港理工大学对14款来自大陆、德国、泰国、日本等不同产地鸡蛋的总菌量进行化验,检测鸡蛋液与鸡蛋壳的细菌含量。结果显示,5个样本的每克蛋液含菌量逾100,有潜在食物中毒风险。其中一个泰国蛋样本,每克蛋液更含逾4.6万个总菌量。另外,5个样本的外壳总菌数为每克逾100万个。

专家提醒,吃未熟透的生鸡蛋有食物中毒风险,而鸡蛋摆放时间愈长,细菌愈有可能穿过蛋壳渗入蛋内。

鸡蛋存放不当,外壳细菌入侵

针对此检查结果,广州市第一人民医院营养医师梁倩芳说,蛋壳上的细菌主要来源于鸡的产道及运输、外界空气中的污染。存放得当的新鲜鸡蛋有两层东西保护细菌进入蛋液:鸡蛋壳表面和鸡蛋外表的保护膜。处理不当会让这两层膜失去保护蛋液的作用。

一忌:放置时间长

梁倩芳说,鸡蛋壳表面有许多毛细孔,放置时间长,鸡蛋的毛细孔会变大,给细菌入侵提供了方便之门。我们买鸡蛋时拿灯照照鸡蛋,一来看有没有裂缝,二来是要看蛋壳孔大不大,过大表示鸡蛋非常不新鲜,建议不要购买。

二忌:冷水浸泡

鸡蛋壳表面的毛细孔会随气温热胀冷缩,如果你为了清洁表面的污垢而把鸡蛋长期浸泡在低温水中,在不同的温度切换之间,溶于水中的污垢,反而穿过毛细孔进到鸡蛋里面。

台湾某个养鸡协会表示,购买散装蛋的人若想确保外壳干净,可以用清水进行清洗,但记得重点要“快”──快速清洗、快速擦干,再放入冰箱,才能避免脏污跑进蛋里。

三忌:煮熟的鸡蛋用冷水浸

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

盐水是无法“洗掉”细菌

传统做法会把鸡蛋作成咸蛋防变质,那么,盐水能不能杀死蛋壳上的细菌呢?梁倩芳从微生物学的角度,指出使用盐水杀蛋上的细菌是无效的,淡盐水起不到杀菌作用,浓盐水也只起抑制细菌再生长,不能杀死原本细菌。

将鸡蛋浸泡于盐水中反而使鸡蛋更易受污染。因为,原本干燥的外壳缺乏水分,不一定有适合细菌孳生条件,一旦浸泡盐水,反而创造出适合细菌孳长的环境,细菌都是喜欢潮湿环境的。

吃生鸡蛋,染病可能性高

从此检测还可以看出,生蛋液的细菌含量众多,如果你爱吃未熟透的蛋,建议你改了这个习惯。肠胃及肝脏专科医生说,鸡蛋或会带有李斯特菌、沙门氏菌或金黄葡萄球菌,除可导致肠胃炎,也可引发其他严重疾病。在鸡蛋被煮熟的情况下,细菌能够被杀死,蛋黄偏软的煮蛋通常也是安全的。但蛋黄太软,杀菌不完全。

安全食蛋建议

购买新鲜无裂缝,蛋壳孔小的鸡蛋。

买散装的鸡蛋要快速清洗干净,擦干,再放入冰箱储存。

鸡蛋尽量于一周内进食。

食用未经消毒的生鸡蛋有一定风险,建议改了此习惯。

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