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醋具有多种食用价值
醋作为常见的食物配料，除了调味，也有不少食用价值呢。
1、增进食欲
终于到了小编公开食欲的这一刻了。不含糊地告诉大家，一大盘的炒粉，不加醋和辣酱，大概只能吃1/3，就腻饱了。但是加了醋的话，妥妥的实现光盘政策。
甚至有时候吃完了，还意犹未尽，感觉肚子里还能再接纳一些。这是因为醋中含有醋酸，以及其他有机酸、氨基酸等营养成分，它们能促进胃酸的分泌，所以吃了加醋的食物，食欲会大增。
2、减少盐摄入
在所有的调味品中，除了盐本身是含钠的大户，还有酱油和盐。而健康饮食需要控制钠摄入，如果盐分减太多，对于口味偏重的人来说，会让食物太清淡，反而会减少食欲。
而如果善用调味品，会改善情况。在菜肴中加入适量醋，实际可以减少盐的放入，这并不会给食物带来额外的能量和盐分，反而能让食物更有味道，不会出现食之无味的现象。
限盐实际是有利于心血管健康的，也就是说菜里加醋，对预防心脑血管疾病和高血压有一定的作用。不过也不是所有的菜肴加醋都好吃，大家偶尔吃一吃就好了。
3、保护维C不被破坏
在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花等维生素C的含量较多。但是维C怕热，遇高温容易被破坏。醋可以使食物中的水溶性维生素的化学结更稳定，使其不易因烹煮而遭到破坏，而且能减少亚硝酸盐的产生，所以在炒蔬菜的时候加适量醋，能较好地保护维C不被破坏。
4、去腥、杀菌、提鲜
醋在一定程度上可以给食物杀菌。尤其在吃水产品，如虾、蟹的时候，蘸着醋吃，不仅能提鲜，还能起到一定的杀菌消毒的作用，制作凉拌菜的时候同理。另外，它具有去腥的作用。煮鱼的时候，加入少量的醋，能减少鱼腥味，炖羊肉的时候加点醋，能去除羊膻味。
5、熬骨头汤加醋促进钙质溶出
小九想起以前每次在炖骨头汤的时候，奶奶都会让加一勺白醋，据说这样能促进骨头中的钙质溶出。熬骨头汤时加醋有助于钙质溶出，这在理论上是合理、可行的。
但是实际的执行却不容易。因为没人知道要放多少醋，也不知道需要熬制多久才能让钙质足够溶出。不过有一个可以明确的是，醋会让骨头变软，啃起来就不会辣么辛苦了。
此外，泡脚加白醋，也有想不到的功效呢↓
水里加醋泡脚的2大效果
1、改善脚气、灰指甲
脚气和灰指甲均是为真菌所致。而真菌在酸性的环境很难生存，所以晚上泡脚的时候，在温水里加些醋，坚持泡脚一段时间，可以有效改善脚气和灰指甲。不过这较适用于脚气轻度患者，而且需要控制浓度，太浓会刺激皮肤，反而会加重脚气病。
2、消除疲劳、促进睡眠
中医认为，醋有收敛之性，能活血散瘀，促进汗孔的收缩。所以，用醋泡脚，能促进机体的血液循环，并调节紧张的神经，让身体变通畅，在寒冷的冬天能温暖双脚，更有助于睡眠。有睡眠障碍的人群，更需要此等“良方”哦。
不过，食（使）用白醋得注意2点
1、不要直接吞食白醋
记得小时候很爱吃鱼，但是又不够小心，所以经常会发生鱼骨刺喉咙的事情。为了让鱼骨头下去，家人也想出了不少招数，什么吞饭、吞韭菜、吞醋啊，都试了个遍。
推荐吞醋的原因是它能软化鱼骨，然而并没有什么卵用，小九喝了不少醋，鱼骨仍坚挺着，最后是看医生才解决的。
事实上，白醋经过喉咙只是一瞬间的事情，它可能还来不及和鱼骨打招呼就下去了。非但不起作用，还可能损伤咽喉。所以不建议直接喝白醋。
2、三类人尽量少吃白醋
· 胃酸过多、胃溃疡患者
胃已经千疮百孔，可别让白醋再刺激可怜滴胃了。
· 醋过敏患者
讲真，小编没见过对醋过敏的人。不过既然过敏了，应该不会作死去吃醋了吧。
· 吃西药中的人
很多西药的制作都需要纯碱作原料，它溶解后呈碱性。如果立马吃大量酸酸的醋，辣么醋酸可能和药品中的某些成分发生反应，药性就被削减了。