酒酿蒸鸭 滋阴补血防春燥

先说故事：现在这个时候很容易出现春燥综合征，表现为咽干、便秘、口腔溃疡等，我非常推荐的一道饮食就是酒酿清蒸鸭。研究了十来年的红楼梦饮食，我应该算得上是资深的了。你想想，这里边的菜式都是经过千挑万选、精心改造后的皇家饮食，每一件都是精品，酒酿清蒸鸭就是缓解春燥的好食物。

再讲道理：选鸭肉的原因就不用多说了，它性凉，具有清肺解热、滋阴补血的作用，缓解燥热的效果是最好的了。但我建议把它“酒酿一下”。酒酿食品在红楼梦中提得比较多，这原本是南方的一种饮食习惯。就是将米酒熬一熬，然后用来做菜，可口是一方面，关键是有助消化，营养也更丰富。鸭子有一些腥味，经过酒酿以后，不仅能去掉腥味，还更有利于吸收，缓解春燥的效果也就更好了。

不过也有一个问题，正因为鸭肉性寒，有些朋友如果胃寒的话，吃完后容易腹泻。这有一种办法，做成姜母鸭。就是做鸭肉的时候放一些生姜或者放一些当归，味道鲜美，还有进补的作用。