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美食趣闻 元宵和汤圆鉴定指南

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自古咱们就有“北方吃元宵,南方吃汤圆”的习俗,寓意新年团团圆圆。按中国传统民俗,元宵这天人们除了看花灯、猜灯谜,还要合家团聚吃元宵,寓意新年团圆甜蜜。都是雪白球体,糯米包馅,它们有啥不同?年年都是煮着吃,今年有啥新吃法?……元宵汤圆那些事儿,阅读长知识!

 
金沙汤圆

大不同:北方“滚”元宵,南方“包”汤圆

在中国,元宵、汤团是两回事,可以说是北方、南方之不同渊源所致。元宵、汤圆完全是两回事,本质区别在于制作工艺上:北方的元宵是“滚”出来的,南方的汤圆则是“包”出来的。

馅的区别

汤圆:汤圆的馅料更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁、虾米等馅料。

元宵:甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上。

皮的区别

元宵:一般元宵糯米皮薄、表面是干的,下锅煮时皮才吸收水份变糊。

汤圆:因皮很粘,旧时不易保存,有了速冻工艺才出现在商店里。

口感区别

元宵:元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。

汤圆:煮好后的汤圆表皮光滑发亮,因此汤水清淡,口感细腻柔软。

制作工艺区别

元宵:是以馅为基础,先拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米粉,“筛”起来,随着馅料在互相撞击中江米沾到馅料表面变成球状,就成了元宵。

汤圆:汤圆的做法则是像在包饺子,简易快捷。先把糯米粉加水和成团,待数小时“醒面”完毕后,掐取一小团挤压成圆片形状,然后把准备好的馅料放入,揉成兵乓秋大的圆球即可。

虽然他们有区别,但无论是元宵还是汤圆,本义与形状都与“团圆”紧密结合,寓意着人们团圆幸福的生活。

元宵/汤圆创意吃法

元宵创意吃法:炸元宵、拔丝元宵、花香元宵串、维尼豆沙元宵、酒酿元宵、金沙元宵

汤圆创意吃法:干吃汤圆、蒸汤圆、水果汤圆、小熊猫红豆汤圆

 
小熊汤圆

小熊猫红豆汤圆

红豆含有丰富的纤维素,食用红豆有助于补充纤维素,促进肠胃消化,增进食欲,还能促进排毒排便,将毒素排出体外,可以保护人体肠胃健康。

步骤1:红豆洗干净后,用清水浸泡约2个小时。

步骤2:将糯米粉和澄面混合,牛奶缓缓加入调匀。

步骤3:揉成面团至不粘手即可。

步骤4:可可粉加入少量水调成糊。

步骤5:再取20克面团与之混合均匀,调成深褐色面团。

步骤6:取5克白色面团,搓成扁圆型,作为熊猫的脸。再取深褐色小面团做耳朵,将面团搓成大小合适的圆形,粘在白面团耳朵处。

步骤7:取深褐色小面团,搓成扁圆形,再压扁,粘在眼睛处,再取一点点深褐色面团,搓成圆圆的鼻子,放在眼睛下方正中间,再用小刀画上嘴巴,熊猫汤圆就成形了。

步骤8:煮开一锅水,放入汤圆,煮至浮起后,捞起放入红豆汤中,再沸腾一下即可。食用前调入糖。

炸元宵

炸元宵是一道汉族传统小吃,属于元宵节经典食品。

步骤1:用针锥将买来的元宵扎孔若干,以防炸时爆锅溅油。

步骤2:锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。

步骤3:在炸好的元宵上放适量白糖。

吃元宵/汤圆注意事项

不管是元宵还是汤圆,都不可多吃!

注意!6个元宵=1碗米饭

汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品,吃时一定要相应减少主食的量。

3个汤圆=1盘炒菜的油

汤圆中馅料不仅仅有糖,更含有相当不少的固态油脂。如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油。

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