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新法子烤戚风

美食厨房 > 糕点小吃

授权原创博客:Candey
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

原料:

蛋黄糊:

蛋黄5个(70克)
白砂糖30克
色拉油80毫升
牛奶80毫升
面粉120克
泡达粉1/4小勺

蛋白糊:

蛋白5个(180克)
白砂糖70克
白醋少许

(低筋面粉没有的话,可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉)

做法:

图1,分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)
将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中
面粉和泡达粉混合均匀,过筛两次备用

图2,蛋清加几滴白醋,打至粗泡,将白糖分3次加入,将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀.

图3,3-5分钟后,蛋白有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此为湿性发泡。

图4,转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显且光滑雪

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