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三款创新菜肴 奖励你的胃

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夏威夷木瓜蒸鳜鱼


清蒸鲈鱼

原料:鲜活鳜鱼1条(约750g),夏威夷木瓜400g,青菜心、香芹、扬兰、盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉、湿淀粉、葱姜酒汁、色拉油。

做法:1.将初加工宰杀好洗干净的鳜鱼去头、去尾,去掉背部脊骨和腹部的翅,斜刀将鱼改刀成片,用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉码味待用。

2.将木瓜去皮、去籽,斜刀改成如鳜鱼片同大的片待用。

3.菜心择洗干净待用。

4.将码好味的鳜鱼片搌干水,同木瓜片交叉摆好,码成两排,拼上头尾,上笼蒸6~7分钟至熟取出。

5.将菜心用油盐水焯水捞出,摆放在鳜鱼两侧和中间点缀,锅内加入清水烧开,调盐、味精、鸡精粉、几粒糖、胡椒粉,勾入湿淀粉,将尾油浇淋在鳜鱼上,点缀香芹、扬兰花即可。

菜品特点:鳜鱼细软滑嫩,木瓜清香,养颜美容。

金盏牛肉粒

原料:牛里脊300g,黄瓜50g,红椒50g,松子50g,土豆600g,姜、色拉油、盐、味精、美极鲜酱油、小苏打、嫩肉粉、白糖、胡椒粉、香油、湿淀粉、葱姜酒汁、干淀粉。

做法:1.将牛里脊切米粒状,用葱姜酒汁、小苏打、嫩肉粉、美极鲜酱油、味精、白糖、湿淀粉腌制待用。

2.将土豆去皮切细丝,拌干淀粉用小漏勺炸成金盏待用。

3.将黄瓜切米状,红椒切米状,姜切米状。

4.油锅烧至三四成热,将腌好的牛肉末滑油至无血红色成熟捞出;锅留底油,下入姜米炝锅,下入红椒米、黄瓜米略炒,调盐、味精、白糖、胡椒粉翻炒均匀,下入滑好油的牛肉末,炒均匀入味,勾少量的湿淀粉,淋尾油,下香油,用小勺盛入金盏中;用油将松子炸制,撒在牛肉粒上,用一果雕点缀装饰即可。

菜品特点:此菜造型美观,牛肉嫩滑细软,松子酥香,营养丰富。

薯片金丝鸡米

原料:鸡脯300g,青尖椒30g,红尖椒30g,薯片、土豆、鸡蛋清、盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜、蒜。

做法:1.将鸡脯肉用刀背捶松,斩断粗筋,切成米,用鸡蛋清、盐、味精上浆腌制待用。

2.将红尖椒、青尖椒分别切小节,葱切葱花,姜、蒜分别切末。

3.土豆去皮切细丝,入油锅炸至金黄(即金丝)捞出,沥净油待用。

4.油锅烧至三四成热,将上浆腌制好的鸡米滑油倒出;留底油,下姜米、蒜米炝锅,下入青、红椒节翻炒,下入鸡米,调盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉翻炒入味,勾少量湿淀粉,淋尾油,撒入葱花,略炒出锅;将金丝垫底,鸡米盛放在上面,外围围上薯片点缀即可。

菜品特点:鸡米滑嫩,金丝、薯片焦香,造型美观。

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