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俗话说春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。的确，春季乃万物复苏，我们度过了漫长的冬天，春天需要迸发出身体的生机活力，顺应时令食用芽菜，可以帮助人体升阳通阳，疏肝泄气，都是非常好的!春暖花开的时节，一起来享受春季的美味吧!
1、香椿
香椿，又叫“春苗”，是春季应季蔬菜。每年谷雨时节前后，香椿新发的嫩芽挂满枝头，被称为“树上的蔬菜”。
香椿虽然气味特殊，但是中医认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此，其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
香椿吃法也很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。
需要注意的是，香椿为发物，多食壅气动风，有宿疾者勿食。尤其是有顽固性疾病和皮肤病的人，切勿食用。
2、豆芽
豆芽与笋、菌，并列为素食鲜味三霸。
豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C，是非常好的美容食品。消化能力差的老人、小孩均可以尝试。
其他微量元素含量也很高，如黄豆芽富含维生素B2，可改善春季多发的维生素B2缺乏症，适当食用有助于预防口角发炎。黑豆芽富含钙、磷、铁、钾等矿物，蚕豆芽有补铁、钙、锌等功效。
各类豆芽的食用方法和烹调方式较多，清炒凉拌都可，如黄豆芽炒肉、韭香豆芽鸡丝、豌豆苗炒鸡蛋等。
3、春笋芽
笋芽是竹子从土里长出的嫩芽，所谓“尝鲜无不道春笋”，春笋是一年中笋肉最为鲜嫩洁白的时候。
春笋味甘，清热利水，非常适合干燥的春季食用。春笋不仅富含优质的植物蛋白、钙等人体必需元素，纤维素含量也很高，有助于调理肠胃。
春笋煲牛肉、春笋白拌鸡、香菇春笋汤、红油焖春笋等都是不错的做法。但因为春笋草酸含量高，烹调之前要用沸水焯一下。
不过，有过敏体质、严重消化道疾病等慎食。
4、豌豆芽
豌豆芽是豌豆经过泡发形成的芽菜，其中的营养含量也非常丰富，相关数据显示，豌豆芽中的胡萝卜素、矿物质、核黄素、抗坏血酸是要高于黄豆芽、绿豆芽中的含量。
吃豌豆芽能更好的调节、保健好身体，对促进血液循环、提高精力都是非常好的。还能很好的预防贫血、预防动脉硬化，不断的调节、保健好身体。
