氽鸡卷

≮美食原料≯

鸡胸肉150克，鸡骨肉500克，白膘500克，猪肉100克，熟芹菜末5克，火腿末25克。葱、姜各25克，料酒35克，味精5克，精盐7克，湿淀粉50克，上汤500克，花生油50克。

≮美食做法≯

1、将白膘整块修成圆形（直径13厘米、厚1厘米），随即放在开水锅内煮20分钟取出。取沙锅1只，锅内先垫上竹箅，将白膘放在里面备用。

2、鸡骨肉斩块，下开水锅里氽下取出，洗干净。然后取1只铁锅，置于炉上，加入油将鸡骨肉、葱、姜倒入炒一炒，烹入料酒，加入上汤、味精、精盐，烧沸后倒入沙锅内，上面盖上1只盘子，放在炉火上，用文火炖1.5个小时，待酥烂时取出，放在碗内，原汁不要。

3、将鸡胸肉、猪肉用刀剁烂，放在碗内加入清水150克左右调和成鸡蓉待用。

4、炒锅置于炉上，加入上汤和味精、精盐，烧沸后用湿淀粉打芡，然后将鸡蓉徐徐倒入锅内，再放入芹菜末推匀，即起锅浇在白膘上，再扣在另一碗内，上在面撒上火腿末即成。

≮美食特色≯

汤鲜美，肉润滑。