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清炖二鸡

≮美食原料≯

去毛嫩母鸡1只约1250克,去毛野鸡1只约750克,冬笋片25克,水发冬菇片25克,熟火腿片25克,淡菜50克,豌豆苗条10克,料酒10克,盐10克,味精3克,葱结15克,姜片克,熟鸡油30克。

≮美食做法≯

1、将母鸡和野鸡分别斩去头、颈、爪,开膛去内脏,鸡肫剖开,去皮洗净,将两鸡肫、肝放入沸水中烧沸,捞出洗净。淡菜洗净后,放入60℃的热水中浸泡回软,去掉毛,洗净。

2、将将两只鸡(鸡脯朝上)和肫、肝放入有笔竹箅垫底的沙锅中,倒入清水淹没鸡身,加料酒、葱结、姜片,置旺火上烧沸,撇去浮油,盖上锅盖,移小火上焖约3个小时至酥烂,捞出肫、肝切成片,和淡菜一起放入沙锅中,加鸡油继续焖约15分钟,取出竹箅,放入冬笋片、水发冬菇片、火腿片、盐、味精、豌豆苗,移至旺火上烧沸即可。

≮美食特色≯

野鸡香酥,家鸡鲜嫩,别具特色。

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