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金针菇营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和维生素以及多糖和微量元素，是世界卫生组织推荐的最佳食品榜中最佳蔬菜之一。那么食用金针菇有什么好处呢？
一、金针菇有什么好处
1、健脑益智
金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为"益智菇”和“增智菇”。
2、消食通便
金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高血脂症患者有一定的好处。
3、抑制肿瘤
从金针菇中提取的朴菇素，能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
4、促进代谢
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
二、吃金针菇的注意事项
新鲜的金针菇中含有大量的秋水仙碱，很容易被氧化，从而产生有毒的二秋水仙碱，这种物质会刺激喂鸟莫和呼吸道，因此就会出现中毒的症状。但是，秋水仙碱很怕热，将金针菇大火煮一下就会破坏这种物质的结构，在食用前最好在冷水中泡2小时，同样可以溶解掉一部分秋水仙碱。
扩展阅读：金针菇的食用大全
三、金针菇怎么做好吃
1、双浇头金针菇
材料：金针菇、朝天椒、姜、蚝油、醋、酱油、辣椒油、香油、食盐、蒜、葱、鸡粉。
做法：
①姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉；
②葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上；
③用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱。
2、蚝汁凉拌金针菇
材料：金针菇、枸杞子。
做法：
①先把枸杞用冷水泡发。将金针菇的老根去掉，备用。再将浸泡清洗好的金针菇放在开水里煮软。
②焯烫过的金针菇放入冷水中，浸泡一会，这样可以将滑溜溜的粘液去掉。
③舀蚝油半汤勺，调匀。将金针菇放在一个器具中，再放上几颗枸杞，加入稀释过后的蚝油汁拌匀即可。
扩展阅读：凉拌金针菇的经典做法
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