耳朵眼炸糕

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耳朵眼炸糕

据说耳朵眼炸糕是由刘万春（回族、1874—1962）创制于清朝光绪十八年（公元1892年），至今已有一百多年历史。刘万春的炸糕选料精、制做细，风味独特，物美价廉，在炸糕同行中出类拔萃，独树一帜，赢得“炸糕刘”的绰号。由于刘万春开的＂刘记炸糕铺＂位于天津北大关东侧一条狭长的＂耳朵眼胡同＂旁，广大食客传诵：＂耳朵眼那儿的炸糕真好＂。传久了，便谐称刘记炸糕为［耳朵眼炸糕］。

据介绍，耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河(杨村、河西务)、西河(霸县一带)的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团。选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅，后加旺火炸透。用这种方法制成的炸糕火候适当，既不焦糊也不跑馅，而且炸的个儿大，做到"高发"，即祝福顾客高开发财吉祥之意。

看起来像未炸透，其实里面的陷都熟透了，

吃到嘴里外焦里嫩，但广东人不一定吃得惯，因为很油腻．

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