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戚风蛋糕

美食厨房 > 糕点小吃

授权原创博客:色尘@琴心茶韵
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

做法:

1、牛奶60ml+10g白糖搅拌至糖融化,再加入100ml色拉油搅成乳化液体状,低粉100g+1.5ml泡打粉筛入乳化的液体中搅拌(我还加了点香芋粉,为了增加口感也为了照片清楚些),这个过程用手动打蛋器或刮刀就可以完成。

戚风蛋糕

2、加入四个蛋黄,用刮刀搅拌

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3、四个蛋白用电动打蛋器低速打出很多泡沫后,加入20g白糖打10秒钟;换成中速加入20g白糖再打10秒;加入剩下的20g白糖高速打到湿性发泡,再换中速打到干性发泡。打好的蛋白糊是这样的。

戚风蛋糕

4、检验是否到干性发泡,要用打蛋器舀起蛋白糊,在打蛋器上形成直立的小三角片,而不是垂落状就可以了

戚风蛋糕

5、这个时候可以预热烤箱,温度设在150度。然后将1/3的蛋白糊舀到蛋黄糊里,用刮刀搅拌,要一上一下象拌东西一样轻轻搅拌,绝对不能转圈。

戚风蛋糕

6、将拌好的蛋黄糊倒入剩下了2/3的蛋白糊里,再轻轻搅拌,方法同上,直到颜色均匀为止。

戚风蛋糕

7、蛋糕糊拌好后,迅速倒入活底蛋糕模里,这个量正好到8寸蛋糕模的2/3处。

戚风蛋糕

8、用手拍拍蛋糕模,震破大泡泡,放入预热好的烤箱里,过不了多一会儿,蛋糕开始长高了(忘了提示了,从预热到烤制,必须是上下火,放入蛋糕模后时间设置为50分钟。)

戚风蛋糕

9、已经上好色的蛋糕就可以放张锡纸盖在上面,避免继续烤制时颜色过深或糊掉

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10、烤好的蛋糕拿出烤箱后马上要倒扣,防止回缩(这里少张图片)。等彻底凉了之后再脱模。脱模时用薄薄的小刀沿蛋糕边刮一圈就好脱模了。

戚风蛋糕

用这个方法做出来的蛋糕发得很好,基本上没失败过。看看它高高的边,发得不错哟,非常松软

戚风蛋糕

提示:

1、鸡蛋要新鲜,冰箱里的鸡蛋要提前拿出来;

2、加了面粉的糊在搅拌时都不能转圈,防止出筋;

3、蛋白一定要打到干性发泡;

4、往模具里到面糊和把模具放入烤箱的动作一定要快!不能耽误![美食中国]

5、烤箱门不能老开,放锡纸开一次,烤好后再开第二次,^_^

6、蛋糕模拿出烤箱务必倒扣!

用这个方法做出来的蛋糕发得很好,基本上没失败过。看看它高高的边,发得不错哟,非常松软。

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/7076132.html

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