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老婆饼的由来

起源自广东潮州的点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!

老婆做的饼 受到老板青睐

相传在广州,有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名;某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:“茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”

这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆做出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,做出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心!

隔日,这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问起这是哪一间茶楼做的点心?师傅们说:“是潮州老婆做的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼”,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼卖,结果大受好评!“老婆饼”因而得名。

叠出酥松的层次感

“老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;某烘焙坊主厨刘哲男师傅说,要做出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,做出酥松分明的层次感!师傅说整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮弄破。

至于香甜的内馅,传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉,所以也称为“冬蓉饼”,传入我国台湾省后,甜馅内容改以单纯的糖为主,清甜的香味一样迷人可口!

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