2019年11月30日,南京。法国著名干邑品牌马爹利联合一大口美食榜,携手年度星厨侯新庆与侯益伟父子联袂打造了一场独具匠心的“侯门盛宴”,在见证父子首次同台献技、合作交锋的温情时刻之余,也为来宾呈现了一场非凡的美食体验。这不仅仅是一顿四手联弹的淮扬飨宴,更是一次两代人之间的深度交流与技艺传承,他们是父子,是搭档、是伙伴、也是对手。在这种平等的合作中,以菜斗法,以味解心结,父与子之间所碰撞出的火花也成为了饕客们一期一会的奇遇。
这场盛宴的精彩之处不仅在于食材、菜系和口味,更在于父子间的一种情意和温度,这种温度来自父与子的传承、默契、协助、较劲以及比拼。一位是备受赞誉的淮扬刀客,志在传承淮扬菜系的烹饪技艺和精妙刀工,主张稳中求变,大味至简;一位是涉猎广泛的青年新锐,致力于味蕾创新,中西合璧,对餐饮有年轻的审美和态度,也刚刚开始探索自己的独特风格。父亲拳拳之心,儿子年少轻狂,最亲密的关系,依然有着难以调和的裂痕。在厨房中同场竞技、平等合作,两代人对于彼此有了更加深入的认识,这也是一场难能可贵的和解——他们对于烹饪的理解和追求各有见地,但相同的是对于美食的坚守与执着。
菜品由双人联手商量,打头阵的“金枪鱼配柿子多吃、青芥末香缇和指柠”是侯益伟的拿手菜,而收尾的甜品“傲创时刻”则由两人共同打造,就像这场父子之间的沟通,由年轻一代发起,最后由两人共同总结。这场较量中真正的关键节点往往在于侯新庆的把控:“9年百合配西班牙火腿”是起于中餐、忠于口味的创造,源自侯新庆对于创新烹饪技法的深刻认知。“香煎扇贝及低温扇贝配咸板油浓汁、鱼子酱和栗子泥”和小侯师傅的“鸽蛋明月炖生敲”则展示了侯益伟对于中餐西做的探索和对传统技艺的尝试。此外,侯新庆用“4头南非干鲍片红烧肉配炸慈菇”和“鸡粥蟹粉煮花胶”体现了中华食材库的广谱,而侯益伟现场演绎“酸辣文思豆腐”则力求给父辈传承的精湛技艺一句交代。这顿盛宴中,搭配菜品的马爹利蓝带以及马爹利蓝带傲创其精致细腻的花香、丰富柔润的口感和馥郁醇香的酒液,为来宾呈现了更加多元化、深层次的美味,也将父子间的这份情意进一步升温。
这场与一大口美食榜携手呈献的“侯门盛宴”的灵感也来源于马爹利对中西美食文化的探索和推广中华名厨的决心。美食的故事有关传承,有关情意;千回百转间,中国美食与马爹利干邑,两段历史于同一张餐桌相遇;年年岁岁中,两代人之间的碰撞,也在同一张餐桌上和解。作为马爹利“识厨解味”系列活动和“星厨荟”的合作厨师,侯新庆深耕传统美食和淮扬菜系的不懈努力受到了广泛的关注和认可,子承父业的侯益伟也成为了厨师界冉冉升起的新星。两人首次联袂登场,携手马爹利继续倡导和探索优质美食体验,传递中餐之美,菜系之魅。
马爹利蓝带品鉴记录:
色泽:深金铜色。
闻香:丰满、圆润、高雅,且精致细腻的花香。
口感:极其柔润,因长久的窖藏年份带来细致余韵,散发出浓郁的果香和木香,以优质的宝德区生命之水为主体,更赋予其精致香醇的特质。
马爹利蓝带傲创品鉴记录:
颜色:深琥珀色
香味: 肉桂般的辛甜,干果的细腻味道,如杏铺、葡萄、杏仁
口感: 黑加仑子味,干果味 (如葡萄、无花果、坚果), 带有橘子皮的清新,整体优雅平衡,圆润醇厚,浓郁持久
马爹利“侯门盛宴”菜单
前菜
金枪鱼配柿子多吃、青芥末香缇和指柠
9年百合配西班牙火腿
热菜
香煎扇贝及低温扇贝配咸板油浓汁、鱼子酱和栗子泥
4头南非干鲍片红烧肉配炸慈菇
鸡粥蟹粉煮花胶
小侯师傅的鸽蛋明月炖生敲
酸辣文思豆腐(小侯现场表演)
江南灶小牛肉配辣椒丝
主食
秃黄油冬冬青咸肉炒饭
甜品
傲创时刻
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
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实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
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梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学,营养搭配合理。在口感方面,它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。
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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
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红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。
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三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
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辣子鸡丁属川菜,色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
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红烧鱼块的做法大全
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
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啤酒鸡翅的做法大全
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