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新定位 新产品 新形象 新市场——聚点串吧成就北京烧烤代表品牌

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引言:日益拥挤的烧烤赛道,已经涌现了不少表现优秀的品牌,聚点串吧就是其中之一。在竞争激烈的北京烧烤市场,用16年时间一步步开出50余家直营店,聚点串吧的实力不可小觑。在这样一个品牌背后,又有怎样的精彩?

作为业内有影响力的烧烤头部品牌之一,聚点串吧广受消费者喜爱,但聚点串吧的前十年,只是创始人张霖先生的一份兼职。2005年,26岁的张霖先生还在一家人人羡慕的国企上班,干着铁饭碗的工作。机缘巧合地与朋友合开了一家烤串店——聚点串吧。一边在朝九晚五的上班,一边“兼职”开店经营烧烤店,一干就是十余年。

谈及聚点串吧的成功,张霖先生认为得益于极致的品质、符合消费者需求的场景打造、高效的人才管理和创新的引流模式这几大关键因素。

极致的品质

烧烤产品的差异化不大,重点比拼的是品质。就是产品要好,肉要好,而聚点串吧保障品质的关键在于供应链。从2007年开始,聚点串吧所有的产品均来源于自建标准化的食品工厂,每天晚上会通过冷链把约80%的产品配送到各门店。从源头保障了产品品质。

符合需求的场景

烧烤是一种社交属性很强的品类,必须营造舒适自在的环境,让顾客吃得开心。在用餐空间及功能的设计上,聚点串吧注重突出聚会需求;在营销动作上,也时常增加一些社交属性的互动活动,以打造门店的聚会标签,让消费者能够被欢乐的用餐氛围感染。

高效的人才管理

聚点串吧一直将人才管理放在公司发展的战略高度来看待,在这方面的投入持续不断,包括开创“动作计件法”管理千人团队等一系列方式。“说实话,这两年‘人才’确实是大问题,但我们培养人才比我们开店速度还要快一点。”张霖先生如是说。

创新的引流模式

在新技术、新模式的探索和使用上,聚点串吧也走在前沿。比如,烧烤主做晚市生意,人力成本高,为解决这一问题,聚点串吧采用“会员自助付费”的模式,打通了引流、消费、评价的完整流程。不仅实现了门店的降本增效,同时也培育了品牌的私域流量,为企业后续的会员运营打下了坚实的基础。

目前,烧烤行业处于风口期,很多品牌都在拼命扩张,聚点串吧也进入新的发展周期。创始人张霖先生透漏:聚点串吧也计划走出北京,目前正在加紧外埠市场拓店选址,相信不久的将来,消费者就可以在北京以外体验到聚点串吧带来的烧烤体验。

为了应对烧烤赛道的快速发展以及品牌全国化发展,聚点串吧调整了自己的发展节奏和战略规划。

1、定位升级:北京烧烤代表品牌

张霖先生认为,聚点串吧是土生土长的北京品牌,骨子里都是北京文化的基因。因此,从品牌文化到产品文化的打造上,都会借鉴北京本地烧烤的特性,在品牌定位上,形成独特的差异化,比如对北京电烤串、油炸串品、炙子烤肉产品的挖掘和改良都是基于对北京烧烤的追溯。另一方面,聚点串吧也充分体现了北京本身的包容性和国际化,在食材/口味上充分吸取对不同区域的融合,兼收并蓄,成为代表北京的烧烤品牌。

2、产品升级:寻找独特的差异化

众所周知,中式烧烤在产品差异化方面并不是十分明显,大多数品牌都是以羊肉为核心产品,从产地和品种上寻找卖点,很容易出现同质化竞争。聚点串吧根据市场发展趋势,以及聚点自身已经形成的产品优势,在稳定羊肉品类的同时,重点打造牛肉产品,产品数量和产品口味都进行了调整升级,形成聚点产品新的差异化卖点。在酒饮方面,聚点串吧未来会主推精酿啤酒,这个市场最近几年已经逐渐趋于成熟,顾客接受度越来越高。从今年开始聚点串吧在部分门店也推出了精酿啤酒,目前表现良好,接下来将在全部门店进行推广。未来聚点串吧在产品上将把“牛肉烧烤+精酿啤酒”作为品牌发展第二阶段的主要品类战略。

3、形象升级:年轻化、社交化、场景化

烧烤本身具备丰富的体验性和社交性,年轻人群消费需求旺盛,最新资料显示烧烤重度消费人群正在向90-95后转移。为应对这个变化,聚点串吧也在积极进行调整,在新门店的设计和场景打造上更注重Z世代的体验,今年聚点串吧新开的8家门店采用全新的空间设计,整体风格借鉴新国潮的设计理念,在色彩、灯光、私密空间打造、软环境营造等方面都有了比较大的调整,而门店数据也显示,年轻消费者的占比正在提升。

4、市场升级:走出北京 拓展全国

如果说聚点串吧发展的第一个周期一直深耕北京市场,成为北京更受欢迎的烧烤品牌。那么接下来的第二个周期中,聚点串吧将从区域品牌跃升为全国品牌,服务更多的烧烤爱好者。这两年聚点串吧持续从供应链,人力梯队建设,管理系统建设等方面发力,为外埠开店做好准备,这或许就是聚点串吧再次腾飞的起点!

小结:中国2000亿的烧烤赛道,未来的竞争势必更加激烈,机会也必然是留给优秀的连锁品牌,在这个过程中,像聚点串吧这样的成长型烧烤企业更具发展性,市场会给出最佳的答案。

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