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“旧瓶装新酒”,良品铺子如何激活经典产品的生命力?

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在良品铺子的经典产品中,猪肉铺是一代人的记忆。据2020年良品铺子财报数据显示,肉类零食营收达20.1亿元,占公司总营收26.1%;而天猫数据也显示,自2020年起,猪肉类零食产品销售规模、市场份额均有所下滑,部分品牌甚至下滑20%以上,猪肉脯搜索人数也在逐年下滑。

但不少调研发现,Z时代人群在逐渐成为肉脯消费主力,只不过他们更喜欢口感软嫩,且有嚼劲,营养升级更健康的肉脯。对有精准洞察力的良品铺子来说,如何让老化的产品重新激发出强大的产品力,更是其无法避开的现实难题。

在完成数字化转型后,良品铺子工艺精度的要求、食材可追溯等多个层面更为精准。首先在原料上,其猪肉脯只挑选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪,使得制成的肉脯更有嚼劲;且只挑一头猪的两块肉——奶泊肉、老板肉,它们只占一头猪的3%-5%,但肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高,做出的肉脯少油腻,干香浓郁。

其次在工艺上,良品铺子只做地道的靖江猪肉脯。靖江猪肉脯核心工艺是竹筛烘烤,用水竹编成竹筛,烘烤过程中增加天然竹香味。而竹筛导热慢,能让肉脯受热更均匀。每片肉脯都要经过16道工艺,通过变温烤箱让肉脯在90秒内经历5次温度急剧变化,以保证出炉时均匀熟化,喷香味美。

2020年12月,经良品铺子改良后的“高蛋白肉脯”上市,这款产品每100g肉脯的蛋白质,约等于5杯牛奶的蛋白。在Z时代人群常驻的社交平台,通过直播带货,高蛋白肉脯销售额同比增长200%。

而高蛋白肉脯这款产品,也再次证明了:没有夕阳产品,只有时代的产品。不管是做产品还是做企业,惟有创新才能激发活力。

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