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经历3年「洗牌」,餐饮再起航,前景几何?

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一、过去三年,存量竞争时代的加速进化

过去三年,餐饮行业的遭遇更加证明,餐饮做的是“流量生意”。

以往依赖于线下客流,餐饮人宁愿支付高额租金,也会选择线下客流量大的地段开店。为了迎合更多客流必然不同的需求,餐饮行业进化出堂食、外带、外卖、零售多种服务形态。这原本就是个持续变化、快速迭代的行业。

红餐网联合创始人樊宁曾表示:“据观察,在 2019 年疫情出现之前,餐饮行业内部就已经出现了增长乏力的现象,那个时候餐饮圈里就出现一个声音——餐饮进入一个存量竞争时代。”

疫情三年,加速了餐饮行业在存量竞争时代的进化进程。许多商家在线下萧条的环境中被迫经历「洗牌退场」。

数据显示:2020年,餐饮行业注销门店超过32万家;2021年,餐饮行业吊销或注销了93.5万家店;2022年上半年,餐饮相关企业共注销吊销37.3万家。

但餐饮行业面临挑战和压力是常态,餐饮人也不能只看唱衰,有一大波餐饮商家积极拥抱变化,在过去三年实现逆势上扬,吃到了数字经营的红利——在线下萧条的特殊时期,抢先一步迎接了线上流量。

年初放开后,餐饮人的信心和经营热情高涨。数据显示,2023年1月,全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就已有71733家。

眼下餐饮复苏仍然充满不确定性,诸多现实的困难已经摆在眼前,例如租金、原材料、人工成本。

餐饮人想要重新起航,当下是好时机吗?

二、网络时代,酒香不怕巷子深

近期抖音生活服务发布的一组数字,可从中窥到一些利好的信号。

面对餐饮行业的不断变化,抖音生活服务通过丰富的平台生态为商家放大经营势能,不断浮现出优秀商家案例。

茶饮品牌茶百道在直播赛道上不断打破记录。茶百道早在2021年12月入驻抖音,直播首战GMV突破1500万。2022年-2023年,在抖音多次斩获数千万级的直播业绩。

重庆“网红”品牌珮姐老火锅,拥有2个品牌、6家直营店、全国20余家加盟店,最近还在悉尼和清迈开设了2家海外加盟店。

创始人颜冬生认为,“来我店里吃火锅的主要是年轻人,只要是年轻人感兴趣的事情都可以结合。”珮姐老火锅门口常常立着文艺演出相关信息的海报,和三峡博物馆的合作。去年,珮姐老火锅跟进参与了抖音平台“心动观赛季”活动,运用了直播、代金券等平台的营销方式来整体推广。

吕氏疙瘩汤,创立于1998年,目前拥有直营门店70余家,遍布20个城市,员工3000余名,经营海鲜、家常菜为主的全国直营连锁餐饮平台,也开始发力线上直播业务。

从目标用户来看,他们抓住了消费主力群,追求健康生活的年轻人。从经营模型来看,他们抓住了餐饮行业发展的趋势——线上+线下双主场。线上店铺的“位置”、客流量重要性甚至远超线下。

有人说,酒香不怕巷子深,巷子深了有抖音。

三、餐饮人如何选好「入局」平台?

很多时候,我们消费决策习惯已经悄然改变。在出门前,我们便提前决定好了吃什么、去哪吃。抖音下单已经成为年轻人新的消费方式。

无论疫情是否过去,餐饮已经进入双主场时代,餐饮人都必须抓紧拥抱互联网,以更高效的方法打造新的更好的获客链路,才能摆脱存量竞争的漩涡,找到新的增长可能。

目前无论在哪个平台,线上经营获取流量的「三板斧」:短视频、直播、搜索。但靠一次性投入、一条短视频、一场直播带来短期流量,又迅速沉寂的案例也不在少数,想要获得持续稳定增长,还需要有长期规划和投入。

餐饮人如何选好「入局」平台?答案很简单,看成绩单。

近日,抖音生活服务餐饮行业将与红餐网合作,聆听和解读更多餐饮人的故事。抖音也将在2023中国餐饮产业峰会上首次正式发布抖音生活服务餐饮行业数据报告,以及面向餐饮商家的利好政策等内容。

广大餐饮商家是否决策入局抖音,如何更好地迎合新的发展时代,持续关注这方面消息,或许有答案。

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