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授权原创博客：lailai de 煮食日志
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白。
1、处理鸡杂：
鸡胗剥皮，用盐捏搓一下，然后冲洗干净、鸡心剪开，冲洗一下、鸡肝洗净，在清水里浸泡一会儿。
2、把洗净的鸡杂片成小片。
3、加入盐、料酒和胡椒粉捏匀，腌10~15分钟。
4、茭白去掉外壳，洗净切片。尖椒洗净，去蒂去辣椒籽，切圈。
5、准备两片姜片和一把葱花。
6、锅烧热，入油，等油烧热，放入姜片爆香。随即倒入鸡杂，大火爆炒至变色，盛出。
7、洗一下锅，擦干。再次烧热后，入油。
8、待油热，放入尖椒爆香，倒入茭白片翻炒一会。
9、加少量的水，盖盖，大火烧开后，加盐调味。
10、再盖盖，改小火煮至茭白成熟。
11、开盖，加入炒好的鸡杂，撒入葱花，一同翻炒均匀即可。
PS。这样炒出来的鸡胗是有咬劲的那种，适合我这种牙口好的同学。会觉得越嚼越香。但要是家里有老人或孩子的话，最好先小锅放水，加点料酒和姜片把处理干净的鸡胗煮酥(大概需要45~60分钟)，然后再拿出来切成片，进行和上面过程一样的烹制。
这个小炒很有滋味，有荤有素，搭配面条或米饭一起吃，很是不错。
