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授权原创博客：lailai de 煮食日志
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
梭子蟹和鸡蛋。
1、梭子蟹洗净。
2、先去掉蟹脐，然后小心地掀去蟹盖，去掉蟹腮。(注意，下面要拿个小碗，接住流出的蟹黄哦。)小心地冲洗一下。
3、把蟹脚修剪一下，没有肉的就用剪刀剪掉，蟹钳的尖头剪平。还有，要把带有蟹钳的那段蟹脚剪下，以方便食用。(图上的蟹还没完成最后一步。)
4、每只蟹都从中间下刀，分成两半。
5、小葱洗净切末，葱白葱绿分开放。鸡蛋去壳，加少少的盐和料酒打成蛋液，待用。
6、锅烧热后下油，待油热，加入葱白末爆香。
7、把蟹块一块块地放入锅中，浇入盛在小碗里的蟹黄。
8、用铲子背慢慢推动蟹块，煎出香味。
9、然后烹入料酒，让酒香和蟹香充分融合。
10、加水没过蟹块，盖盖，烧开后，加盐调味，改小火煮。
11、煮到汤汁所剩不多，蟹也熟透的时候，均匀地浇入打好的蛋液。[美食中国]
12、蛋液开始凝固后，一边翻炒，一边撒入葱绿末。
13、等炒到蛋液成熟，即可出锅。
以前家里面做蟹，切开后，都要在横截面上沾些淀粉。这样在烧的过程中，蟹黄就不会流出来了。而我现在用鸡蛋代替了淀粉，将汤汁里碎散的蟹黄蟹肉都凝固在了蛋块里。不仅没有浪费掉鲜美的蟹黄蟹肉，还让普通的鸡蛋变得异常美味。
所以，在没有淀粉或是想换个做法的时候，大家可以选用鸡蛋。但要记住，鸡蛋并不是此菜的主角，用不着加很多。它的量只要够包住汤汁里的蟹黄蟹肉就可以了。
