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授权原创博客：鼹鼠肥美·柳庭风静
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
昨天做了18只广式。立刻有朋友循着香味过来带走6只，今天早餐消灭8只，阿姨尝了1只，剩了最后3只落寞的躺在盒子里。家伙说不够，我和面备馅，再做20只来吃。
乳酪豆沙馅地哦，非常好吃。
材料(50g月饼20只)：
低筋粉160g、转化糖浆110g、花生油40g、碱水5g、各式馅料适量、手粉用高筋粉。
馅料说明：
莲蓉蛋黄和豆沙松仁比较常见，乳酪豆沙馅我是用半片低脂乳酪片切成小方块摞成一叠包在豆沙里的。
饼皮做法：
1、将花生油、糖浆、碱水混合至浑浊状，加入过筛的低筋粉拌和均匀至耳垂般柔软。
2、加盖入冷藏室放置4小时以上。
说明：
1、转化糖浆我用了太古的黄金糖浆。糖油和面粉很难溶合，一定要多搅拌一会，并且放冷藏室放置4小时。
2、碱水的调制方法是以500g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存，做馒头包子的时候用得上。需要注意的是碱水浓度很高，每次用完得清理干净瓶口，不然会有腐蚀，再用的时候就不大好了。
3、碱水的另一个调制方法是用1/2小匙小苏打加1小匙水，我没试过。
4、自制碱水用量占糖浆用量的4%，如果用买来的碱油则占糖浆用量的6%。
月饼做法：
1、将饼皮分为15g一份，20份，搓圆成光滑样再按扁。盛器洒大量手粉以免粘黏。
2、每份饼皮放入35g馅料，用手按住馅料的同时轻推饼皮包严，这样做的好处是皮和馅不会分离。全部包好后将烤箱预热200℃。
3、将包好的生坯分别入模挤压成型，放入烤盘。用喷壶喷水使表面湿润，入炉烤制10分钟至表面微黄。取出刷蛋汁两遍，入炉继续烤制8-10分钟至金黄。
4、晾凉后将月饼放入密封盒内12小时以上以使回油。
说明：
1、饼皮要薄，烤出来的花型才明显，不可多过15g。
2、饼皮很软又油，制作中盛器里要洒大量手粉才不会粘黏，手上也要沾多量手粉才好操作。
3、烤温不能太高，会使饼皮膨胀和馅分离，以我试过的情况看，200℃比较合适，我的烤箱是科盛的。
4、刷蛋汁的时候要等第一遍蛋汁干了再刷第二遍，蛋汁用全蛋与蛋黄比例为2：1。
5、虽说回油是广式月饼的重要一步，不过我发现热乎乎的月饼口感也很不错。
