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授权原创博客：一夫食堂
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
我们中国人不论在哪，过年是一定要吃饺子的
今天，一夫教大家包饺子，现在学会，过年就可以大显身手了，会的互相交流，不会的快去买肉和面。
先把面和上，饺子的面要用凉水和，不要太软，稍微硬那么一丁点，然后盖上湿布放一边醒着。在这个工夫，我们准备馅
1、今天吃猪肉蔬菜馅，大家可以在超市买包装好的猪肉馅，不过我是不喜欢吃这样的肉馅，水份多不说，也不知道是什么肉，还不如自己买来肉剁，白菜用水烫一下，剁碎，然后用纱布包起来，挤去水分，香菇剁碎，韭菜也切成末。葱和姜我在剁肉的时候就一起剁碎了。
2、先把肉放一个稍微大点的盆里，放入酱油，料酒，盐，味精，五香粉或胡椒粉，如果家里有蚝油也少放点。然后用筷子顺一个方向使劲搅，边搅边加点刚才从白菜里挤出的菜水，等肉可以粘在盆的边上不容易掉，就好了，俗称“挂边”。然后把肉馅放30分钟左右，让肉吸收一下味道。这时候在把白菜，韭菜，香菇放进去，搅拌均匀后，倒里一勺油，一勺香油，一勺猪油，在搅拌一下，放冰箱，馅就完成了。
3、这时候面也应该醒好了，放面板上揉光，做成长条状，一定要粗细均匀呦。
4、用菜刀切成大小一样的剂子
5、用手温柔的把剂子压扁，然后擀成中间厚，外边薄的皮子，平时多练习，就会很快掌握的。
6、把馅抹在皮子中间，两只指头在里，八个指头在外，往中间一捏就好了。
7、看，像元宝吧，胖胖的，多可爱。
8、水开后，把饺子慢慢倒进锅里，用勺子顺锅边轻轻推动水，让水的旋转带动饺子。这样饺子不会烂，也不会粘在锅底，当水开后，要往上冒白沫的时候，浇一勺凉水进去，这样反复三次左右，饺子都鼓起来，就可以捞了。
饺子汁：酱油：1、白醋：1 香油：0.5 老干妈：0.5 蒜末：1
