宇式上汤煨娃娃菜

授权原创博客：天峰海宇
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这两年“私房菜”似乎在街头多了起来，变得不那么“私”了！呵，那你知道啥是私房菜吗？

——“在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。——

私房菜的鼻祖据说是清朝光绪年间祖籍广东的世家子弟谭瑑青，他的祖父辈都当官并好饮好食，声震北京的谭家菜就是他父亲创立的。到了谭瑑青这辈，家道中落，眼看着要坐吃山空，无奈间便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，在家中每晚设宴三席，食客预定须提前三日，相传生意最火时要提前一个月定位～

私房菜馆顾名思义，就是有点私密有点低调，不会大张旗鼓地招揽生意，一般靠的是口口相传。一般菜馆都是小小的，餐位不多，没有的甚至没有固定的菜单，老板或主厨有时会主动与食客沟通，而且一般都需电话预定。服务与环境布置的都会让你在感觉在家中享受美食一般……。北京的私房菜馆比较多，大多生意红火，此外还有香港、广州等地也不错。私房菜不仅是一种美味的享受，有很多人甚至将其视为一种文化积淀，一种文化享受^_^

老子的治国之道曰：“治大国，若烹小鲜”，做私房菜上亦然，若是想用便宜的，普普通通的家常食材烧出不同凡俗的，有别于所谓大菜的，令人叫绝的“家常美味”来，也绝非易事！

“上汤娃娃菜”是一道很常见的菜式，晓宇进行了些私家改良，呵，于是就有了这道“宇式上汤煨娃娃菜”～

原料：

娃娃菜2棵、培根片若干、松花蛋一个、豌豆少许、甜玉米粒少许、胡萝卜丁少许、高汤适量（晓宇我用的是一种浓缩猪骨汤包，这也是晓宇很喜欢的一种美食材料（见原料图））大蒜粒数颗。

做法：

1、将娃娃菜洗净一切为二，沥水备用；

2、皮蛋（松花蛋）剥壳切成丁；

3、根据娃娃菜长度将培根切成相应的段夹入菜叶叶片之间；

4、将去皮的的蒜粒切成片。锅中入少许油将蒜片煸香后放入能略高过娃娃菜的高汤（或清水，将浓缩骨汤酱放入），大火烧开后放入皮蛋丁、青豆、玉米和胡萝卜丁，用适量盐调味（注意，如果是放的浓缩骨汤酱，就可以不放或少放盐了，另外，要考虑到培根也是有些盐份的哦^_^），将夹好肉片的娃娃菜切面向上放入汤中，转中小火，煨五六分钟关火。

4、将娃娃菜小心取出切段装盘，将汤汁略勾薄芡后淋在菜上即可^_^

注：若有条件，淋上点鸡油会更棒^_^

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