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宇式上汤煨娃娃菜

美食厨房 > 热菜菜谱

授权原创博客:天峰海宇
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

这两年“私房菜”似乎在街头多了起来,变得不那么“私”了!呵,那你知道啥是私房菜吗?

——“在香港平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进,门则要在巡警赶来之前关上。”港人如是描述“私房菜”。——

私房菜的鼻祖据说是清朝光绪年间祖籍广东的世家子弟谭瑑青,他的祖父辈都当官并好饮好食,声震北京的谭家菜就是他父亲创立的。到了谭瑑青这辈,家道中落,眼看着要坐吃山空,无奈间便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,在家中每晚设宴三席,食客预定须提前三日,相传生意最火时要提前一个月定位~

私房菜馆顾名思义,就是有点私密有点低调,不会大张旗鼓地招揽生意,一般靠的是口口相传。一般菜馆都是小小的,餐位不多,没有的甚至没有固定的菜单,老板或主厨有时会主动与食客沟通,而且一般都需电话预定。服务与环境布置的都会让你在感觉在家中享受美食一般……。北京的私房菜馆比较多,大多生意红火,此外还有香港、广州等地也不错。私房菜不仅是一种美味的享受,有很多人甚至将其视为一种文化积淀,一种文化享受^_^

老子的治国之道曰:“治大国,若烹小鲜”,做私房菜上亦然,若是想用便宜的,普普通通的家常食材烧出不同凡俗的,有别于所谓大菜的,令人叫绝的“家常美味”来,也绝非易事!

“上汤娃娃菜”是一道很常见的菜式,晓宇进行了些私家改良,呵,于是就有了这道“宇式上汤煨娃娃菜”~

宇式上汤煨娃娃菜

原料:

娃娃菜2棵、培根片若干、松花蛋一个、豌豆少许、甜玉米粒少许、胡萝卜丁少许、高汤适量(晓宇我用的是一种浓缩猪骨汤包,这也是晓宇很喜欢的一种美食材料(见原料图))大蒜粒数颗。

宇式上汤煨娃娃菜

做法:

1、将娃娃菜洗净一切为二,沥水备用;

2、皮蛋(松花蛋)剥壳切成丁;

3、根据娃娃菜长度将培根切成相应的段夹入菜叶叶片之间;

宇式上汤煨娃娃菜

4、将去皮的的蒜粒切成片。锅中入少许油将蒜片煸香后放入能略高过娃娃菜的高汤(或清水,将浓缩骨汤酱放入),大火烧开后放入皮蛋丁、青豆、玉米和胡萝卜丁,用适量盐调味(注意,如果是放的浓缩骨汤酱,就可以不放或少放盐了,另外,要考虑到培根也是有些盐份的哦^_^),将夹好肉片的娃娃菜切面向上放入汤中,转中小火,煨五六分钟关火。

4、将娃娃菜小心取出切段装盘,将汤汁略勾薄芡后淋在菜上即可^_^

注:若有条件,淋上点鸡油会更棒^_^

原文地址:http://tfhy.blog.sohu.com/67620775.html

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