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炸蛋饺

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≮美食原料≯

鸡蛋5个。肥瘦猪肉150克,鲜蘑50克。熟菜油500克(实耗100克),葱末15克,姜末8克,酱油15克,糖5克,盐3克,味精1克,淀粉15克,料酒8克,湿淀粉15克,鲜汤少许。

≮美食做法≯

1、将鸡蛋磕到碗内,加少许盐不断搅打,打匀、打透,打成细腻蛋浆;把猪肉和蘑菇(去蒂)洗净,均剁成碎末,放在碗内,加少许盐、料酒、部分葱末、姜末、淀粉和少许鲜汤,搅拌均匀成馅料;取碗放入酱油、盐、糖、味精、湿淀粉和少许鲜汤,凋成味汁。

2、将锅架在火上,放少许油烧至五成热,改用小火,用舀子舀入少许蛋浆煎成小圆蛋饼,放上适量馅料,用筷子夹住一边折叠过来,贴住,稍煎,使两边粘在一起,即成一个半圆形蛋饺,按此方法把蛋饺全部做好(做蛋饺要用小火,如汕温太低不能使蛋浆凝结时,可稍稍加大火力);大量制做蛋饺时,可先把蛋浆摊成大张蛋皮,再切成小方块,成为坏皮,然后像包饺子一样包入馅料,即成蛋饺(饺子边可用少许蛋浆封严),但其风味不如前一种好。

3、另用一锅架在火上,放多量油烧至五成热,放入煎好的蛋饺,用中小火浸炸分钟,炸至馅料嫩熟、蛋皮呈金黄色时,捞出控油,盛大在盘内;原锅留少许底油烧至七成热,下余下的葱末、姜末炝锅,炒出香味后倒入味汁,汁一转浓,浇在蛋饺上即成。

≮美食特色≯

色泽金黄,外酥内嫩,味香醇厚。

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