苏丹一号(Sudan I,分子式:C16H12N2O)也称为苏丹红(一号),是一种工业用油溶性偶氮染料,也被工业应用中称为溶剂黄 14或油溶黄R。
苏丹一号的化学名为1-苯基偶氮-2-萘酚,在不同的生产厂商的产品目录中有不同的别称和商品名(见后)。
苏丹一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂,还可以用于焰火礼花的着色。在日常接触的物品中,家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹一号的成分。
工业生产苏丹一号是通过苯胺在盐酸中与亚硝酸钠进行重氮化,然后与2-萘酚偶合而成。
根据2004年4月的MSDS数据,苏丹一号存在有限的致癌证据,不可服用。
国际癌症研究机构将苏丹一号归为第三类可致癌物质,这类物质是缺乏足够的直接使人类致癌证据,但是具有潜在致癌危险的物质。
但是有研究说明,苏丹一号染料可以导致动物患上癌症。对小鼠的实验室试验显示注射了苏丹一号的小鼠肝脏长了肿瘤。在将染料直接注射入膀胱后,膀胱也开始生长肿瘤。口服试验迄今为止还是阴性,尚无癌变报告。整个试验证明苏丹一号提高了患癌症的风险。欧盟据此自1995年起禁止使用苏丹一号作为食品添加剂。
苏丹一号可能的致癌机理是其在人体内分解出苯胺,诱发肝脏细胞的基因发生变异,而增加人类患癌症的危险性。同时如果大量接触苯胺,还有可能因为苯胺将血红蛋白结合的Fe(II)氧化为Fe(III),导致血红蛋白无法结合氧,使人罹患高铁血红蛋白症。
添加在食品中的苏丹一号只是为了增色,由于这种染料染色效果极好,所以食品中的实际用量非常少,添加了它的食品不会导致人立即生病,对健康的潜在影响和以后罹患癌症的风险也不高。
苏丹一号在1918年以前曾经被美国批准用作食品添加剂,但是随后美国取消了这个许可,但是在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。
目前各国都禁止将其作为食品添加剂使用。但是由于添加了苏丹一号的辣椒粉等调味品的色泽鲜亮持久,依然有少量食品商违规使用苏丹一号,通常厂商称其为不慎混入或被污染。
2003年5月9日,法国报告发现进口的辣椒粉中含有苏丹一号成分,随后欧盟向成员国发出警告,要求各成员国自2003年6月17日起禁止进口含有苏丹一号的辣椒产品。2004年6月12日,英国食品标准署同时发出了两个警告,称Laziza International和Epicure Chilli Beans的辣椒酱产品中发现含有苏丹一号和苏丹四号染料。
2005年2月2日,英国第一食品公司(Premier Foods)向英国环境卫生部门报告,该公司2002年从印度进口的5吨辣椒粉中含有苏丹一号染料,并且已经生产为辣椒酱等调料销往众多下游食品商。2月18日英国食品标准署确认了这个污染,并追查了使用Premier Foods公司供应的原料的食品商,分四批列举了575种含有苏丹一号的食品,并警告消费者不要冒险食用以减少可能导致癌症的几率,同时要求这些食品必须在2月24日12时之前在监督下从货架上全部撤除,对已销售的清单上的产品需要提供无条件退货。英国食品标准署称这是英国历史上最大规模的食品召回事件。据预计,英国食品行业因此遭受的损失可能超过1500万英镑。
在英国发出食品警告之后,2005年2月23日中国国家质量监督检验检疫总局发布了《关于加强对含有苏丹红(一号)食品检验监管的紧急通知》,要求清查在国内销售的食品,特别是进口食品,防止含有苏丹一号的食品在市场中销售使用。
3月4日,亨氏美味源(广州)公司生产的某品牌的5种辣椒酱辣椒油成为国内第一批被禁的含有苏丹一号的食品。
3月7日,亨氏美味源的供货商广州某公司被发现其提供的“辣椒红一号”复合食品添加剂含有98%的苏丹一号。
3月14日,湖南长沙坛坛香调料食品有限公司的某品牌萝卜干被查处含有苏丹四号染料。
3月15日,中国肯德基餐厅销售的新奥尔良烤翅和烤鸡腿堡调料被发现含有苏丹一号成分,次日国内所有肯德基餐厅开始停止售卖这两种产品,同时销毁所有剩余调料。[NextPage]
根据欧洲健康与消费者保护综合委员会第四分委员会提供的标准,含有苏丹一号的待测物可以经乙腈提取后,过滤,滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析,以波长可变的紫外-可见光度检测器定性与定量。定量可以使用标准曲线法或标准加入法,检测波长分别为432nm,478nm和520nm。
确证苏丹一号可以使用液相色谱-电喷雾离子化质谱联用技术,通过比较试样峰和标准样品峰来确定。
苏丹一号是一系列以苏丹命名的染料之一,它在1896年由化学家Daddi命名,当时是如何想到使用苏丹来命名这种染料已经无从考证了。苏丹一号和非洲国家苏丹没有任何关系,但是由于苏丹一号引起的食品安全恐慌为苏丹带来了负面影响。苏丹驻英国大使致函英国食品标准署,希望其对此进行澄清,以免给国家带来负面影响,同时影响苏丹食品的出口。
在作为商品的时候,1-苯基偶氮-2-萘酚通常使用以下商品名或别称(其中有一些是化工产品供应商的注册商标):
Atul Orange R
Benzene-1-azo-2-naphthol
Brasilazina oil Orange
Brilliant oil Orange R
Calcogas M
Calcogas Orange NC
Calco oil Orange 7078
Campbelline oil Orange
Carminaph
Ceres Orange R
CerotinOrange G
C.I. 12055
C.I. Solvent Yellow 14
Dispersol Yellow PP
Dunkelgelb
Enial Orange I
Fast oil Orange
Fast oil Orange I
Fast Orange
Fat Orange I
FettOrange 4A
Grasal Orange
Grasan Orange R
Hidaco oil Orange
Lacquer Orange VG
MotiOrange R
Oil Orange
Oleal Orange R
Orange à l'huile
Orange insoluble OLG
Orange 3RA soluble in grease
Orange resenole No. 3
Orange R fat soluble
Organol Orange
Orient oil Orange PS
Petrol Orange Y
1-(Phenylazo)-2-naphthol
Plastoresin Orange F4A
PyronalOrange
Resinol Orange R
Resoform Orange G
Sansei Orange G
Scharlach B
Silotras Orange TR
Solvent Yellow 14
Somalia Orange I
Sudan I
SpiritOrange
Spirit Orange
Spirit Yellow I
Stearix Orange
Sudan J
Sudan Orange R
Sudan Orange RA
Sudan Orange RA new
Tertrogras Orange SV
Toyo Oil Orange
Waxakol Orange GL
Waxoline Yellow I
Waxoline Yellow IM
Waxoline Yellow IP
Waxoline Yellow IS
苏丹一号
苏丹红(I)
苏丹红一号
苏丹黄
溶剂黄14
油溶黄R
油溶橙
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
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实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
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梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学,营养搭配合理。在口感方面,它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。
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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
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红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。
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辣子鸡丁属川菜,色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
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鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
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红烧鱼块的做法大全
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
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