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芝麻盐酥饼

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Candey
Candey blog
美食中国授权原创博客
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天天饮食里看到一种酥饼的制作,虽然用了酵母,却不需冗长的发酵过程,让我在思考酵母的添加作用时,茅塞顿开地想通了以前对于苏打饼干中酵母应用的困惑,两者都采用了半发酵的原理!因室温低且操作过程短,入锅前酵母处于低活性期,入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃,但38度以上活性降低,60度完全失活,这个升温的过程是很快的,但也使酵母产生了一定的作用来促进内部膨胀分层.

这样一想便有了醍醐灌顶的感觉,连着两个早晨提前半小时爬起来操练,从头到尾半小时,时间虽短效果却非常好,相当酥脆,虽然是用植物油做的,但一碰就"掉渣"的感觉有点象猪油的效果,三个字:香,脆,酥!

自己试验出了一个原料的用量,仅供大家参考,不论是面包,还是各式中点,在实践中根据实际情况增减用量是常有的事,关键要学会根据经验用肉眼去判断...

芝麻盐酥饼

芝麻盐酥饼

小贴士:

1、芝麻粉可以不加,或换成其他的坚果粉,或者混合多种粉等,以增加营养成分.

2、喜欢吃甜口的,可以把盐换成糖,另外还可以包馅儿,总之只有想不到没有做不到..

3、想要酥脆,一是和面要软,二是擀面要薄,操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘,抹油酥的时候,手法尽量轻,不要划破面皮,不过即使划破一点也没关系,因为后面还有折叠的步骤,一两个破洞是不会影响大局的.

4、油酥的制作采用热油浇烫,这样油酥基本上就是熟的了,可以大大缩短面饼的成熟时间,煎至时采用中小火,两面上色均匀就熟了.

芝麻盐酥饼

实际起层的效果远比拍出来的要好很多,堪称"千层酥".

冬日的早晨,只需早起半小时,就可以给家人呈上一份香脆的酥饼,一锅热气腾腾的八宝粥,一份葱花炒蛋,一碟清口小菜,暖暖的滋味...

芝麻盐酥饼发出之后受到很多关注,有很多朋友试过,回头留下或成功或失败的心得,非常感激大家的捧场!

在这里集合一些失败的例子做一下原因分析,因本人也非专业,只是实践多了,走的弯路多了稍微知道该怎样走上"正路"而已,不尽之处还请多多包涵哈:

1、可以在烤箱中烤熟吗?会不会也有一样的效果?

可以,但就效果而言,烤出来的表皮会酥但不会脆

2、为什么我的没有酥呢?是因为和面时没加酵母?

酵母在这款饼中起着很关键的作用,如果不用酵母,那顶多是冷水面团烙饼了,会比较韧,不会脆.

3、我做过,1。太油了,有点腻;2。没起层,有点粉了;3。外边火候颜色正好时,里边没熟;里边熟了,但是外边糊了。

您的油酥一定是抹得太厚了,而且面不够软,有可能火候也偏大了.

面不够软,延展性便差,不容易擀得很薄,皮儿厚则不会酥脆,而且表皮的上色和内部组织的成熟不一致,达不到起层次的效果.

油酥的效果最好是可以流动的状态,方便涂抹.将油烧到十分热,浇到面粉中后冷热接触会激起一层泡沫,非常好拌,如果不好融合则说明您的油不够热,或者粉多油少.

另外,油酥只需抹薄薄一层便可,不会腻,也不会吃到粉粉的感觉.

芝麻盐酥饼

4、和面团用的是温水?冷水?

常温水就可以,或者手温(30°左右)的水

5、是不

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