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鲃肺汤

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≮美食原料≯

活鲃鱼500克,熟火腿片、熟猪油各15克、水发香菇片、熟春笋片各10克、豌豆苗5克、绍酒25克、精盐7克、味精、白胡椒粉各二克、葱末5克、鸡清汤750克。

≮美食做法≯

1、将鲃鱼脊背向外,放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,向外平推除去鱼皮,取出鱼肝(俗称鱼肺),摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏,去骨取下两爿鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐2克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌。

2、.炒锅置旺火上,加鸡汤烧沸,将鱼片、鱼肝放入,加绍酒20克、精盐5克烧沸,撇去浮沫,放火腿片、笋片、香菇片、豌豆亩,加味精,烧沸后倒入汤碗,淋熟猪油少许,撒上胡椒粉即成。

≮美食特色≯

鱼肝肥嫩、浮于场面、鱼肉细腻、汤清味美,是夏秋季节的时菜。

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