天山蘑菇老豆腐

授权原创博客：烹然心动
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国

爱吃蘑菇，干的鲜的都喜欢。冰箱里藏了点儿天山的野蘑菇，味道超级鲜美，吃了这种蘑菇，才知道平常吃的那些个茶树菇，牛肝菌等等菇实在算不得什么。肉质柔韧，滋味鲜美且有回味，更难得的是这干蘑菇完全是家庭自制而没非批量生产出来的。

翻菜谱，看了一道川菜的做法有了灵感，于是就有了这道蘑菇炖老豆腐~~~

干蘑菇若干，洗净，泡水备用。北豆腐一块，切薄点的块儿。放到微波炉中高火把水分逼出，我是试验着来加热的，大概总共费时8分钟。拿出豆腐来，豆腐的体积缩小了约1/3，水分也已出了大半。然后在不沾锅中放少点油，将豆腐两面煎金黄色。换炒锅，加热放油，先煸香蒜块，姜丝，朝天椒，然后再取一小勺郫县豆瓣（不需放太多，以免将蘑菇的鲜味盖住）炒香，接着将煎好的豆腐，蘑菇，（豆腐缩水那么多有点不够吃了，所以我又加了一小份魔芋卷），一齐煸炒，点料酒，少许白糖，一点点生抽，然后将泡蘑菇的水和适量的温水倒入锅内，没过蘑菇和豆腐，大火烧开后中火炖。豆腐和蘑菇都不怕炖，时间越久越有味道。等汤汁收干，就可以起锅了。起锅时我又加了一点点蚝油，增加稠度。

非常非常香，试试吧~！没有俺的天山蘑菇，普通干蘑菇也行呀~~~！ 

原文地址：http://diana-jl.blog.sohu.com/72636775.html