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授权原创博客：烹然心动
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
茄子很爱吃油，所以我拿不沾锅来做，这样可以很大程度上来控制下油量。当然，还要前期处理一下茄子 ：茄子洗净切成条，放到一只深盘子里微波高火四五分钟，拿出来就会发现茄子比较湿润，也塌塌的啦～这样的茄子就不会太吃油。处理好的茄子平铺到不沾锅里，少淋点点油，中火加热，把茄子煸煸至软，浅黄色后先盛出。再在不沾锅里放少许油，放切好的蒜片和朝天椒段稍煸，接着放一小勺的沙茶酱接着煸香，再把少许的肉末放入内炒变色，下煎好的茄子段，少许糖，料酒，生抽，因为茄子已经是软透的了，所以不需太多时间就可以完全软熟。临出锅前加上老抽一点点上上色，蚝油一点点再调个稠度，就OK啦～～～喜欢香油的还可以来一点，加点香气和光泽。不过我没加，我觉得这油已经足够啦
PS：说到沙茶酱，市面上有好多种，价格也有高有低。可我在试过几个牌子后，还是觉得卖价最贵的李锦记的味道最为迷人：盖子打开，浓郁的香气就倏地钻了出来，是那种很浓，很正的香气～～～建议大家做沙茶菜的时候买来试试 价钱贵，不是没道理的哦～～～
