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炸白菜盒

≮美食原料≯

白菜150克。猪网100克,鸡蛋清2个,面粉少许,花生油250克(实耗50克),盐3克,味精2克,葱末5克,姜末3克,料酒10克,淀粉20克,香油5克,花椒盐适量。

≮美食做法≯

1、将白菜掉根、老帮和叶,只用嫩帮,洗净;猪肉洗净,剁成细末,放入碗内,加入葱末、姜末、料酒、盐、少许鸡蛋清、味精、香油和适量清水,用力将其搅匀,成为馅料;把菜帮先分别切成长方形片,然后片成合页形,片内抹少许面粉,瓤入馅料,即成菜盒坯料;余下的鸡蛋清放入碗内,用筷子顺一个方向使劲抽打成稠厚泡沫状,打到在其中竖立上筷子不倒为止,然后加入淀粉拌匀,成为蛋泡糊;

2、锅架火上,放油烧至六七成热,用筷子夹着菜盒挂匀蛋泡糊逐个下锅,约炸 2分钟,见菜盒凝结定形,发挺、稍黄,用漏勺捞出,待锅内油温升高至八成热时将菜盒再投入其中,速炸1分钟,见菜盒外表松脆呈金黄色时捞出,控净余油,逐个摆在盘内,食用时撒上花椒盐即可。

≮美食特色≯

外焦里嫩,香酥可口。

 

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