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凤尾对虾

≮美食原料≯

鲜海虾30只,水发香菇15克,料酒25克,味精1克,熟火腿肉75克,净冬笋、高汤各50克,香油、葱白、干淀粉各10克,精盐3克,熟花生油500克。

≮美食做法≯

1、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条;海虾洗净,取肉留尾壳,从背上割一刀后剔去沙线,轻轻拍平,火腿条横放于近虾尾的肉面上,撒少许干淀粉,由虾尾卷裹住火腿条,成为龙身虾尾的生坯;

2、花生油至五成热时虾生坯过油,卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油;

3、花油10克,料酒、香油、高汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒,倒入过油虾,快速颠炒均匀装盘即可。

≮美食特色≯

凤尾虾以对虾,鸡蛋配制而成,造型精巧,出锅后对虾身黄尾红,外酥里嫩。

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