饮食健康

清除蔬菜残毒的方法与误区

烫:青椒、花菜、芹菜等蔬菜,用开水烫烫后再烹制,可清除部分残留农药。

水泡:一些还宜烫的蔬菜如韭菜、小白菜等可用水浸泡消毒。

水洗:一些食花蔬菜,如金针菇、韭菜花等,可先和清水清洗,再在盐水中泡一下。

削皮:萝卜、土豆、丝瓜等茎类和瓜类蔬菜削皮后,再用清水漂洗。

光照:刚买回来的蔬菜在阳光下晒10分钟左右,可使残留农药分解、失活。

放置:蔬菜买回后,不要立即烹制,在常温下放置24小时,残留农药清除率可达48%左右。 [美食中国]

食物消毒的四种误区

日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人对食物消毒存在种种误区:

误区一:有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了

错。因为有的细菌耐高温,如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”,其菌芽孢在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了,但它在食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏。所以,变坏了的食物就是蒸煮再吃,也会使人中毒。[美食中国]

误区二:细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等就不用消毒

实际上,有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”,能够在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此,食用腌制食品时,也需要严格消毒。

误区三:冰冻的食物没有细菌

有的细菌专门在低温下生活、繁殖,如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以,食用冰冻食物时,也不能大意。

误区四:食物只要经过煮沸,就可以达到消毒杀菌防病目的

这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒,即使留有少量毒素也不会造成严重危害。

但化学型中毒,不是高温处理所能避免的,有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如,烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐,人吃了就会发生严重的中毒现象。此外,发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等,均不能通过高温达到消毒目的。

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