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宫保鸡丁

≮美食原料≯

嫩鸡脯肉500克,花生米200克,鸡蛋清2只,黄酒15克,精盐2.5克,味精4克,白糖2.5克,蒜片2.5克,葱节2.5克,姜片2.5克,胡椒粉1克,干辣椒节3只,香醋2克,生菜油1000克(实耗100克),辣油5克,清汤25克。

≮美食做法≯

1、将鸡脯肉除筋,切成小丁,盛碗内,加盐,味精,蛋清,胡椒粉,菱粉拌匀上劲.花生米用开水泡后剥去外衣,预先入生菜油锅炸熟脆取出待用;

2、烧热锅放入生菜油,待油烧至四成热,投入辣椒节煸至深咖啡色,倒入漏勺,趁热锅加入生菜油50克,投入辣椒节煸至深咖啡色,放入葱节,姜片,蒜片稍煸一下,放入鸡丁,酒,清汤,盐,糖,酱油,味精,香醋,湿菱粉,颠翻几下,放入花生米,辣油,翻匀装盆即成。

≮美食特色≯

金红色,辣香,鲜嫩。

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