干烧鲫鱼

≮美食原料≯

活鲫鱼750克(2条)，黄酒25克，酱油2克，精盐3克，味精3克，白糖6克，胡椒粉1克，葱花15克，姜米3.5克，糟辣椒6克，酒酿米粒100克，酒酿露100克，郫县瓣酱50克，辣油25克，香醋5克，菱粉5克，生菜油150克。

≮美食做法≯

1、鲫鱼刮鳞，除鱼鳃(留心鱼舌不要控碎)，内脏，用水洗净黑衣血筋，两面划上四刀，沥干水分，盛入盘内，用酒，酱油，有椒粉拌上色；

2、烧热锅，放入生菜油，将鱼下锅两面煎牙黄色时，捞起，原锅将姜米，豆瓣酱，糟辣椒下锅煸炒几下，放入酒酿米粒继续煸炒一下，加入酒，盐，酱油，味精，胡椒粉和酒酿露，清水300克，随即将鲫鱼下锅加盖，用小火烧20分钟；

3、再用大火收汤汁，浓后，用菱粉勾芡，起锅时放入葱花，香醋，收一下，装入长腰盆入，即成。

≮美食特色≯

金红色，鲜嫩，香辣。