银耳鸽蛋

≮美食原料≯

水发银耳150克，鸽蛋（或鹌鹑蛋）10-12个，熟猪油15克，盐4克，味精2克，鲜汤适量。

≮美食做法≯

1、将发好银耳去掉根蒂，洗净，放入碗内，再用温水烫洗一次，鸽蛋分别磕入小碟内（碟内涂抹一层油），入屉，架在水锅上，用旺火，沸水，足气蒸8-10 分钟，蒸至凝结，嫩熟，色白，扁圆好同圆月时，下屉；

2、锅架火上，放入鲜汤烧开，先把蒸好的鸽蛋一个一个地投入汤锅中略烫一下，捞入大汤碗内，然后下入银耳氽3-5分钟，加盐和味精，调好口味，淋入溶化的熟猪油，倒入鸽蛋大汤碗内即成。

≮美食特色≯

汤色透明，鸽蛋似月，银耳似花，软嫩清鲜。