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银耳鸽蛋

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≮美食原料≯

水发银耳150克,鸽蛋(或鹌鹑蛋)10-12个,熟猪油15克,盐4克,味精2克,鲜汤适量。

≮美食做法≯

1、将发好银耳去掉根蒂,洗净,放入碗内,再用温水烫洗一次,鸽蛋分别磕入小碟内(碟内涂抹一层油),入屉,架在水锅上,用旺火,沸水,足气蒸8-10 分钟,蒸至凝结,嫩熟,色白,扁圆好同圆月时,下屉;

2、锅架火上,放入鲜汤烧开,先把蒸好的鸽蛋一个一个地投入汤锅中略烫一下,捞入大汤碗内,然后下入银耳氽3-5分钟,加盐和味精,调好口味,淋入溶化的熟猪油,倒入鸽蛋大汤碗内即成。

≮美食特色≯

汤色透明,鸽蛋似月,银耳似花,软嫩清鲜。

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