寒冬季节,人们围坐在一起,看电视、喝茶、聊天,嘴巴少不了嗑着瓜子。尤其是逢年过节,人们对嗑瓜子更是乐此不疲。在冬季,炒货市场格外兴旺,但“兴旺”的背后却藏有隐忧。
据工商部门日前在对炒货进行抽查时,发现一著名品牌的“绿茶瓜子”使用了违禁物;同时,来自卫生部门的质量检测结果也显示,摊点散装瓜子存在菌落总数超标现象,最高的超过400%。
随着科技的发展,瓜子也变得五彩缤纷起来:黑的白的、红的绿的,还有黄的,让人感到新鲜,禁不住想买来尝尝。
摊主说:“彩色瓜子挺好卖,价格比一般的瓜子要高,但还是卖得好。”为什么呢?摊主称:图新鲜愿买点尝尝。他说,“红瓜子”是刚培育出的新品种,本身就是红色的;“绿瓜子”是和绿茶一块炒出来的;“玉米瓜子”则是把玉米面放在上面烘烤出来的,因此味道更香更脆!
事实果真如此吗?山东招远市卫生部门的刘科长披露了“彩色瓜子”的真相,彩色瓜子的彩色来自色素。他做个试验一目了然:将彩色瓜子放入水中,两个小时后,泡瓜子的水分别变为了“深红”及“深绿”,所谓的新品种——“红瓜子”褪色后变为灰白(黄)色,成了普通的西瓜子;而所谓的“绿茶瓜子”,此刻早已褪为灰绿色。
刘科长称,那颜色鲜艳的红瓜子,其实是加了胭脂红。“硫磺和胭脂红都属于食品添加剂,在国家规定的范围内使用是安全的。但如果添加到炒瓜子中,就属于"超范围使用"了,有可能会对人体造成一定危害。”也有摊主直言不讳:彩色瓜子之所以与众不同,就是因为加入了明矾、硫磺等对人体有害的工业原料。
据业内人士透露,小摊上“看着干净”、“好卖”的白瓜子,实则是加二氧化硫漂出来的。
二氧化硫处理是国家允许使用的,但乱用的情况也很普遍。二氧化硫进入人体后,会生成亚硫酸盐,氧化后生成硫酸盐,通过正常解毒后最终由尿排出体外。小剂量接触二氧化硫,会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、肺通气功能和免疫功能下降。
而那些“油光可鉴”的瓜子又是怎么回事呢?
一位摊主表示:“瓜子看着有光泽,品相好,吸引人,买的人才多。”但事实上,为使瓜子变得光滑而色泽光亮,一些小作坊在炒制过程中,往往加入大量滑石粉,以及矿物油和石蜡打磨。
石蜡(即食用白油),是国家允许使用的食品添加剂,但一些不正规的小作坊往往存在添加剂过量的情况。矿物油进入人体后,会刺激人体的消化系统,轻则出现头晕、恶心、呕吐等症状。
大量嚼食含矿物油的瓜子,会有嘴麻、对烟敏感、易咳嗽和咽喉痛等症状。
在超市货架上,正规厂家生产、标有“QS”标志的袋装瓜子琳琅满目,价格也相差并不大,但大多数顾客还是愿意选择散装货。一位女士告诉笔者,虽然袋装瓜子的生产日期、保质期都写得很清楚,可就是不放心。现在以次充好的东西太多,不亲眼看到产品,不亲口尝尝味道,根本不敢买。她宁愿相信散装的。
散装瓜子占据的眼见为实、可以品尝的“优势”,让人们将“QS”标志、生产日期等基本信息抛之脑后。“这些瓜子也就几天就卖空了,还谈什么保质期?”对于“几天”的说辞,人们是没法去较真和考究的。
在散装瓜子摊前,也有顾客对散装瓜子的卫生提出疑问:“直接放在外面,想想就够脏的”,而且,“有些人抓一把,吃两个又扔回去;下一个人继续,这么传播细菌,不得病才怪呢?”
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
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实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
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梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学,营养搭配合理。在口感方面,它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。
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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
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红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。
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辣子鸡丁属川菜,色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
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鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
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