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象“鱼香肉丝”、“水煮肉”这类菜我是到了北京以后才常常吃到的。成都不是没有，但吃饭在成都如同时装在巴黎米兰，是讲潮流的，而且更新换代的速度不以季节划分，弥漫在空气中的成都人对“吃”的热情拽着大伙儿一溜小跑往前。
虽然成都的时尚美食花样翻新、更替频繁，但其实也万变不离其宗。
去年十月在成都，短短几天内，我去了两次安顺桥头的“土鳝鱼”，我不太清楚那是不是当时最流行的，反正在成都我是跟在一帮“好吃嘴”屁股后头混，完全没有发言权。
“土鳝鱼”其实很像以前流行过的“盆盆虾”、“馋嘴蛙”，或者诸如此类的东西。做法类似水煮，但味道更浓烈，佐料更多，比如增加了泡椒和青花椒等，融合了些火锅的原材料，端上桌吃完鳝鱼以后可以让店家加入土豆、丝瓜、魔芋等蔬菜在料汤里继续吃。
说老实话，味道好不好吃我都不太记得了，只记得府河边露天食肆的食客熙熙攘攘，在河风吹送间怡然自得、不饮自醉。
其实从我一到成都的那刻起，口舌就已经被潮水般的美食刺激得麻木了，吃不出成都人较真的那种“好吃”来，不知是我的味蕾辨识不出那麻辣之间的细微差别，还是成都人没事找事的非得把美食排个座次出来。我能在北京清晰分辨“全聚德”和“大董”的烤鸭孰优孰劣，但在成都却真的吃不出西门的“孔亮鳝鱼火锅”和东门的“孔亮鳝鱼火锅”有什么分别。
但我热爱成都人对“吃”的热情和追求，那一轮又一轮的美食流行搞得全城人趋之若鹜，生活因此而多彩。
我的水煮鳝鱼的做法类似水煮肉，是传统做法，并非现在如今眼目下成都流行的，谁知道成都现在流行吃什么呢？
新年伊始，送上红红火火的水煮鳝鱼，祝愿各位事业、生活样样红火！
水煮鳝鱼
鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
2、用白胡椒、料酒稍腌
3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，
加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
Q&A：
Q：为什么鳝鱼在腌制时不用淀粉？
A：鳝鱼肉质细嫩，无需淀粉，只用少许料酒、白胡椒粉稍腌去腥即可。
