菜谱大全
搜索

如何保护蔬菜中的维生素?

饮食健康 > 饮食常识

1、一棵菜中,外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多,叶部较茎部为多,所以要尽量少丢弃菜边和外层菜叶;

2、蔬菜要先洗后切;

3、蔬菜要随切随炒,不要放在水里久泡,否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失;

4、烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中是比较稳定的;

5、熬菜或者煮菜时应将水煮沸后再将菜放入,这样可以减少维生素的损失,同时也能减轻蔬菜原有色泽的改变。

下一篇

大家都在看...

查看更多饮食常识文章

推荐专题

美食天下首页