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这款饼干的制作，让你无论从手感还是视觉上，都会感受到蛋白遇上大量砂糖的神奇变化。
这款饼干，入口时，从里到外都是脆的，咀嚼时又是韧韧的，像是在嚼糖，恍然大悟，原来"蛋白糖"是可以这样炼成的……
做点心，有点像做实验。 但当初，我却很讨厌实验室，尽管在那四年里不断地穿上白大褂进出实验室，可到最后也没培养出感情来，那被无数人所痴迷的仪器试剂，在我看来也只是完成学业的道具而已，毫无生趣可言。
而今，我却喜欢在家里做“实验”，看着手里的“试剂”，“仪器”在不同的用量，不同的使用方法，不同的温度下所制造的不同结果，我却满心欢喜地痴迷着，尽管失败无数，也没让我退缩过……
同样是“实验”，却是截然相反的态度，兴趣是一种神奇的力量！
1、由于砂糖的用量比一般的(戚风等)蛋白打发要多，如果将砂糖和蛋白一起搅打，砂糖过早受热变性会导致过于黏稠，不易打发。 所以要将蛋白先打至干性，然后再慢慢加入砂糖再打发，这样可以节省时间，效果也好。
2、低温烘烤，能够使里外受热均匀，彻底烘干水分，口感才会里外都脆； 如果提高烘烤温度，成品的效果是外面脆里面松酥的那种，又是一种感觉。
