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椰丝蛋白脆饼做法

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Candey blog
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这款饼干的制作,让你无论从手感还是视觉上,都会感受到蛋白遇上大量砂糖的神奇变化。

这款饼干,入口时,从里到外都是脆的,咀嚼时又是韧韧的,像是在嚼糖,恍然大悟,原来"蛋白糖"是可以这样炼成的……

做点心,有点像做实验。 但当初,我却很讨厌实验室,尽管在那四年里不断地穿上白大褂进出实验室,可到最后也没培养出感情来,那被无数人所痴迷的仪器试剂,在我看来也只是完成学业的道具而已,毫无生趣可言。

而今,我却喜欢在家里做“实验”,看着手里的“试剂”,“仪器”在不同的用量,不同的使用方法,不同的温度下所制造的不同结果,我却满心欢喜地痴迷着,尽管失败无数,也没让我退缩过……

同样是“实验”,却是截然相反的态度,兴趣是一种神奇的力量!

椰丝蛋白脆饼的做法

小贴士:

1、由于砂糖的用量比一般的(戚风等)蛋白打发要多,如果将砂糖和蛋白一起搅打,砂糖过早受热变性会导致过于黏稠,不易打发。 所以要将蛋白先打至干性,然后再慢慢加入砂糖再打发,这样可以节省时间,效果也好。

2、低温烘烤,能够使里外受热均匀,彻底烘干水分,口感才会里外都脆; 如果提高烘烤温度,成品的效果是外面脆里面松酥的那种,又是一种感觉。

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/80707638.html

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