碧绿蛋羹的做法

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碧绿蛋羹：

材料：

鸡蛋4个、芦笋4根、虾仁适量

胡椒粉、盐、鸡精少许、水2杯、淀粉

做法：

1、将鸡蛋打散，将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀，趁热将水冲入蛋汁中，边冲边搅拌

2、将蛋汁过筛到深盘中

3、加盖或者盖上保鲜膜，入蒸锅蒸10分钟左右

4、芦笋用水焯熟，留头部待用，其余用搅拌机打成泥

5、将芦笋蓉倒入锅中，加1倍水稀释

6、加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡

7、将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，虾仁用盐、胡椒腌过后，用平底锅煎熟放在蛋羹上

芦笋可以用菠菜代替，虾仁可以和蛋羹一起蒸熟

蒸蛋羹时为什么要加盖? 因为蒸锅中滴落的水滴会让蛋羹表面凹凸不平

为什么打好的蛋液要过筛? 可以去除蛋液中的杂