蒙城贝果

【雪花坊】美食收集作坊 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

【雪花坊】蒙城贝果

蒙特利尔是加拿大法语区里最大的城市，这个城市里有世界各地来的移民，也带来了世界各地的美食。犹太人来得算是比较晚的，可是在众多蒙城美食里，最著名的，不是法国大菜，而都是犹太美食。蒙特利尔的贝果，就是一个代表。蒙特利尔人是最为他们的贝果骄傲的。

在蒙特利尔贝果出名之前，北美人只知道纽约贝果。不过后来有过许多blind taste，比下来还是蒙城贝果更胜一筹。也许纽约的朋友会向我扔鸡蛋番茄了，呵呵。

蒙城贝果的特点是，含有麦芽糖，不含盐，在蜂蜜水中煮过。个子比纽约贝果小，面更筋道，有嚼头，且带微妙的甜味。

据说最早于1919年将贝果带到蒙特利尔的，是一位叫作 Isadore Shlafman 的烘焙师。至今，他的后代仍在同一地区的 Fairmount Bagel Bakery 继续他的传统。不过在很多贝果热爱者心中，Fairmount Bagel现在做出许多别于“白籽” 、“黑籽” 的新奇口味，已经背叛了贝果的正统啦。而另一家贝果店，St. Viateur Bagel，也博得了大众的喜欢，和Fairmount同是蒙城数一数二的贝果店。我正巧也是St. Viateur的忠实拥护者。

对了，所谓“白籽” 、“黑籽” ，分别是指白芝麻，和罂粟籽。这两个口味是蒙城贝果最正宗最传统的口味。看到罂粟籽，各位可能又要有疑问了，罂粟不是毒品鸦片吗？罂粟籽是没有鸦片毒性的，而且在销售之前，是经过处理了，不能再发芽成长的。

尽管我很爱吃St. Viateur的贝果，可是三天两头往蒙城跑是不可能的，所以只有自己动手啦。这是网上搜来的蒙特利尔式贝果的方子，我改良成面包机版的。原作者是Marcy Goldman。不过她的配方里有盐，我按照蒙城贝果的定义把盐给删了。

原料A：

温水 ------- 1.5杯 (25-30℃)

白糖 ------- 65克 (5汤勺)

玉米油 ----- 30克 (3汤勺)

鸡蛋液 ----- 15毫升 (1汤勺)

麦芽糖 ----- 15毫升 (1汤勺)

高筋面粉 --- 650克 (4.5杯)

速发酵母粉 - 8克

配料B：

水 ------- 1升 (可能还需要更多)

蜂蜜 ----- 2汤勺

白芝麻 --- 适量

罂粟粉 --- 适量

做法：

原料A按照配料表上的顺序放入面包机。揉好后发酵10分钟。

在洒了少许面粉的案板上，将面团分成小份，搓成长条后，盘成圈状。发酵30分钟。

煮开水和蜂蜜，把每个面胚放在开水中烫90秒钟，其中翻一次面。立即捞出，在厨房纸上稍微晾干。不烫手后就可以在面胚上拍上白芝麻，或者罂粟籽。

烤箱预热到200 ℃后，面胚进烤箱烤20分钟。

新鲜出炉的贝果，直接吃最香了。

我还是最喜欢吃白芝麻的。

罂粟籽的也很好吃，不过我觉得没有白芝麻的香。

冷的贝果，切开用吐司机烤一下，再抹上奶油奶酪，是最经典的吃法。

唯一的缺点是，蒙城贝果都是用烧木头的火炉烤出来的。家里实在没有这个条件啊。不过，我家相公说了，我这个贝果绝对比超市里卖的好吃！

贴心小提示：

• 分面的时候，可以每个称65克。我这里称的是80克，我觉得还是偏大了。

• 煮面胚的时候注意水位，少了就再添些水煮沸后继续。

• 煮面胚的用意是让贝果在烘烤的时候膨胀不出来，而造成口感紧实有嚼头。不过在烘烤时，还是会有一定程度的膨胀的，所以面胚之间请至少留上5厘米的空间。

• 贝果做多了吃不完的话，可以先切成两半，用纸包好后，套上密封塑料，冷冻起来。要吃的时候，取出，稍微撒两三滴水，再进吐司机或者烤箱回炉一下，就又香喷喷的了。千万别用微波炉来加热哟！

原文地址：http://northensnow.blog.sohu.com/82202266.html