红豆沙蛋黄月饼

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红豆沙蛋黄月饼

方子参考了summer和小苑子的。如果不喜欢咸蛋黄，纯豆沙馅也很不错。

材料：

约 20个60克的月饼

低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）

饼皮做法：

1、在糖浆中加入食用枧水拌匀

2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉

3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀

4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时

月饼做法：

1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟

2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用

3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1

4、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实

6、轻磕模具四周，让月饼脱模

7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟

8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可

9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

我這個模具放一个咸蛋黄显得有点局促了，吃起来据说：“就是个大蛋黄！”可以考虑放半个

红豆沙做法：

自己制作的红豆沙不像买的那样甜，还更香

材料：

干红豆400克、砂糖200克、植物油60ml

做法：

1、将红豆提前用水浸泡4小时以上。

2、倒入锅中加适量热水煮开，转小火煮软

3、沥干水，用搅拌机将红豆搅成蓉　

4、烧红锅下油，用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干即可

若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制

材料：

1、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2、小苏打1克、水10克

做法：

1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。

关于什么是吉士粉？

吉士粉，又称卡士达粉Custard Powder。是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性，增强黏滑性。

关于所有的材料在哪里购买？

在专卖烘焙用品的地方有售。如果找不到网络上也有售。

关于微波炉可以替代烤箱吗？

我没使用过微波炉的烧烤功能，但是因为原理不一样，所以效果一定不一样。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010009d3.html