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泰风辣椒鸡丁

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泰风辣椒鸡丁的做法

很久以前,有人介绍我用这个酱的时候,买的不是这个牌子的。现在看不到市面上卖那个牌子了。那个牌子叫什么我都忘了,只记得比现在这个AROY-D的味道更正些,也许是先入为主的缘故。那个牌子的盖子很紧,质地却很薄,常常被我家相公给拧破了盖子的。现在这个,至少盖子很厚实,呵呵。李锦记也有这款酱的,但是我这里不常见,没有买来对比过。我常去的亚洲人商店,通常只有一到两个品牌的这个酱出售。

泰式甜辣鸡酱

这款酱汁主要是甜味和辣味,也带有些醋的酸酸的味道。不知何故,我总觉得有点橙子的感觉。它可以拿来作为蘸酱直接食用的。我见过有拿它蘸春卷的,也有见过拿它当沙拉酱的。(参见我的古老帖<a href=http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb9010005eo.html>甜辣芋丝面</a>)还有就是用它来烧菜作调料了。个人觉得除了配鸡肉,用它来配海鲜也是很美味的。

相机摆弄了半天,也拍不出酱汁通透的感觉,也看不出实际上的那么多料,就显出这么一片红红的,隐隐约约有点碎辣酱和辣椒籽的样子。实际肉眼看的话,碎辣椒和辣椒籽都更多些。酱汁厚厚的黏黏的,在光线下有水晶透明的感觉。

泰式甜辣鸡酱

下面给大家示范一道我自己瞎做的菜:泰风辣椒鸡丁。不能算是泰国菜,只能算是有泰国风味吧。

原料:

鸡肉250克(去骨去皮--图中还没去皮)、辣椒250克(随你喜欢甜的,还是辣的,去籽洗净)、甜辣鸡酱100克、盐1/4茶勺(请调节适合你的口味)。

泰风辣椒鸡丁的做法

辣椒用手撕成约2厘米大的片,鸡肉也切成同样大小的丁备用。

锅里热油,先把辣椒片煸炒一下,约2分钟后盛出待用。

再旺火热一勺油,将鸡丁滑入,翻炒。

泰风辣椒鸡丁的做法

当鸡丁有五成熟时,加入酱汁,将火调低到中等火力,让酱汁裹到鸡肉上。

酱汁遇热会变稀,等汁再次浓厚,鸡肉炒熟变白的时候,就是收汁收得差不多了。

倒入辣椒片,翻匀后,在出锅前撒盐调味。(我个人觉得酱不够咸,所以还加了盐。如果你尝过味道后觉得不用加盐,那么跳过最后这一步也可以的。)

泰风辣椒鸡丁的做法

每次用这款酱汁做菜,我家相公总是赞不绝口。

泰风辣椒鸡丁的做法

很想知道是不是多数人会赞同他的口味。

泰风辣椒鸡丁的做法

贴心小提示:

这道菜,鸡肉是不用事先腌入味的。洗净切好就可以下锅了。这款酱汁很容易入味的。

我用的是鸡腿肉。觉得做鸡丁,腿肉更有弹性,汁多。

辣椒可以选用你最喜爱的其他品种。我这次用的,连我自己都不知道是什么椒。超市搭配几种辣椒一起卖的,以前没见过这种白白的,所以买来试试。不错,微辣。

甚至不用辣椒也行。我常常用这款酱汁,慢火闷整个的鸡翅和鸡腿的,很下饭的呢。(参见我的古老帖泰国甜酸鸡腿)

如果有香菜,切一点撒在菜上面,会更香的。可惜我手边没有。

酱汁用完后,瓶口用干净的厨房纸蘸少量水擦一下。否则酱汁含糖量高,很容易凝结在瓶口,让你下次不易打开瓶盖。

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/83434737.html

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