乳酪黄金蛋糕

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跟妃娟学做的乳酪黄金蛋糕。这是65度烫面的黄金蛋糕体，特色在于面粉经过糊化后，易于面糊拌合，组织也绵细有弹性。看过妃娟原作品后的同学，千万别砸哦。我已尽力，第一次试做，有几分相似已经小满足。要慢慢来。

等不及再做第二回、第三回、甚至达到我梦想中的状态就想更新了，督促自己下回进步，可以做出拿得出手的蛋糕来。P.S.我希望达到的状态：

1、完全不开裂或只有小小裂；

2、组织超级细腻；

3、脱模丝毫无伤；

4、切蛋糕水平长进点；

那么，表面裂开的"峡谷"就别当回事了。

用固定模烤乳酪蛋糕同样是头一回，脑里预想了N多问题。

1、一出炉就要脱模吗？还是等冷却再脱模？

2、要倒扣吧？倒扣在架子上吗，会不会不小心毁了？

3、不倒扣？那怎么脱模？

……

实际情况是一出炉什么也没多想，赶紧小心地倒扣了，再轻轻翻过来。

擦破点皮？没事儿。

回缩一点点？正常吧。

组织中有大小孔不够均匀？争取下次把面糊再拌匀点。

每一块都切得歪歪斜斜？

嘿嘿，我知道错了。下回换把刀切，锯齿刀毕竟还是不适合切乳酪蛋糕啊。

备注：

1、鸡蛋如果用大的，4个就够了。我用的鸡蛋稍小，一共用了4个加上不到半个。

2、烤温、时间仅供参考，以自家烤温习惯为准。

说来惭愧，到目前为止我还是不能完全摸透烤温。如果烤箱是一位天天见面的好朋友，那我岂不是太不了解它的脾气不够尽力?也许以后要买个烤箱温度计？（又开始找乱花钱的理由了 ）

3、妃娟的份量是3个椭圆乳酪模，我的烤箱只能放2个。

以下份量是用原方子的份量乘以0.66得来。

乳酪黄金蛋糕（轻乳酪）

材料：

鲜奶、黄油、鸡蛋、玉米粉、细砂糖、柠檬汁、Cream Cheese、低粉

做法：

......食谱出自：妃娟《乳酪黄金蛋糕》。

P.S.上文过程图里的材料份量和做法文字，我均有做改动。

原文地址：http://http://hilyy.blog.sohu.com/61389032.html